Mejora tu juego de cena con falda de res ahumada

Hacer una pechuga de carne ahumada es intimidante, especialmente si eres un novato. Si bien no es imposible, debe saber lo que está haciendo y eso comienza con la planificación anticipada. Las pechugas no son una idea de comida de última hora, y armarlo todo puede requerir más de unos pocos intentos, pero la recompensa de una pechuga tierna y jugosa vale todo el esfuerzo.

Seleccionar el mejor corte

Cuando se trata de seleccionar el mejor corte de pechuga, es importante saber que hay dos cortes: el corte plano y el corte puntiagudo. Juntos, estos forman la pechuga completa. El corte en punta se superpone al corte plano y tiene más veteado pero con una parte superior más delgada. El corte plano tiende a ser más uniforme y de forma consistente con una capa de grasa mucho más gruesa. El corte plano puede ser más fácil de encontrar si no puede hacer una pechuga completa.

Recorta un poco del exceso de grasa

Para hacer una pechuga bien hecha, comience recortando con cuidadoel exceso de grasa. Deshacerse de muy poca grasa impide el proceso de curado, mientras que cortar demasiada conduce a una cocción excesiva. Después de enjuagar el corte, haga rebanadas horizontales largas y poco profundas hasta la grasa dura, recortando todo alrededor. Deje aproximadamente una capa de ¼ de pulgada de grasa sobre la carne para darle sabor.

Sazona tu corte

Aplique aceite como aglutinante para el condimento en seco. Use aceite de canola o de oliva, el que sea más conveniente. Hay muchos condimentos secos en el mercado, pero una falda solo requiere sal gruesa, pimienta y ajo en polvo. Aplique el condimento sobre la carne aceitada y déjela reposar durante una hora antes de ponerla en el ahumador.

Fúmalo bajo y lento

La pechuga de res es un corte de carne duro, por lo que requiere un proceso lento y lento. Precaliente el ahumador a 215 o 225 grados Fahrenheit. Cuando esté listo, coloque la carne con el lado más graso hacia arriba. Para una falda completa de entre 12 y 14 libras, el tiempo de ahumado es de aproximadamente 15 o 16 horas, lo que promedia un poco más de una hora por libra. Si solo tiene un corte plano que pesa entre 7 y 9 libras, el tiempo de ahumado será de aproximadamente 7.5 a 10 horas.

Envuelva para aumentar la temperatura interna

Envuelva la pechuga cuando esté a medio cocinar, con una temperatura de aproximadamente 165 grados Fahrenheit en la parte más gruesa. Un envoltorio conveniente es el papel de estraza porque es excelente para mantener la humedad en la carne mientras permite que penetre el humo. Envuelva la carne con fuerza, luego colóquela nuevamente en el ahumador, con el lado más graso hacia abajo. Ahumar durante las horas restantes hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 202 grados Fahrenheit y la carne esté tierna.

Cuidado con el puesto

La pérdida de la pechuga ocurre cuando la temperatura se estabiliza o incluso desciende, comprometiendo el proceso de cocción. Esto comienza alrededor de los 160 grados Fahrenheit cuando el colágeno comienza a gelatinizarse. La razón es que la grasa que se derrite se evapora y enfría la temperatura en aumento, al igual que el cuerpo se enfría con el sudor. Esta es la razón por la que envuelve la carne en el punto medio con papel de estraza o papel de aluminio y la devuelve con la grasa hacia abajo. Esto crea un horno dentro de un horno.

Deja que tu pecho descanse

Una vez que la pechuga esté lista y haya alcanzado los 202 o 203 grados Fahrenheit, debe descansar para que los jugos y la carne se asienten. Si la pechuga está lista para comer, simplemente colóquela sobre la encimera y déjela reposar durante unos 45 minutos. Sin embargo, si la pechuga se terminó de cocinar antes de que esté listo para comer, coloque la carne envuelta sobre una toalla dentro de una hielera. Esto asegura que no solo esté todavía húmedo, sino que mantenga la temperatura un poco más antes de cortarlo.

Consejos para cortar y servir

Al cortar la pechuga, es necesario ir contra la corriente para que la carne no se colapse. Con la pechuga completa, hay una capa de grasa que indica un cambio en el grano entre los cortes planos y puntiagudos. Cortar la carne por la mitad y girar la punta cortada perpendicular a la pieza plana. Por lo general, se corta la pieza plana en rodajas del grosor de un lápiz comenzando desde el borde estrecho hasta llegar al borde cortado. Sirve en bandeja con tus salsas barbacoa favoritas.

Errores comunes y solución de problemas

Uno de los errores más comunes es no comprar suficiente pechuga para todos. La regla general es planificar 0.5 libras de pechuga cruda por persona. Esto significa que una pechuga de 5 o 6 libras alimenta a unos diez invitados. Otro error es no cocinar la pechuga el tiempo suficiente. Aquí está la solución: después de sacarlo del ahumador, déjelo reposar. Coloque la carne entera en un plato bien tapado con sus jugos en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, córtelo en rodajas y luego hornéelo en un plato cubierto con la salsa que elija durante aproximadamente una hora.

La mejor madera para pechuga ahumada

Al ahumar pechuga de res, quédese con maderas duras. El nogal y el roble son productos básicos para ahumar y hacer barbacoas. Hickory, en particular, imparte ese sabor a tocino, que siempre es bueno cuando se trata de carne. El mezquite agrega especias a la mezcla cuando se combina con nogal o roble. Para sabores más sofisticados, como dulzura natural, agregue algunas chispas de manzana o arce a la base.

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