¿Puedes congelar queso?

Aunque muchas personas pueden pensar que tener demasiado queso no es un problema, hay momentos en los que simplemente tenemos más queso del que podemos usar. Algunas personas creen que pueden almacenar queso todo el tiempo que lo necesiten, pero esto no siempre es cierto. Muchos otros se preguntan si pueden congelar su queso para asegurarse de poder usarlo en una fecha posterior. Debido a que hay tantos tipos diferentes de quesos, no existe una respuesta exacta sobre si el queso se puede congelar o no. En particular, qué tan bien un queso maneja la congelación depende de su textura y composición.

Buenos quesos para congelar

En general, los quesos con texturas duras y firmes manejan mejor la congelación que los quesos con texturas más suaves. Esto incluye los quesos parmesano y romano, aunque estos sabores de queso tienden a desarrollar un sabor algo metálico si se congelan. Los quesos previamente triturados, como la mozzarella para pizzas, resisten la congelación razonablemente bien. Los quesos envasados ​​industrialmente tienen menos caída de calidad después de la descongelación. Otros quesos que se pueden congelar son el cheddar, el gouda, el suizo, el havarti y el feta.

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No congele estos quesos

Hay algunos tipos de queso que responden mal a estar en el congelador. Esto incluye principalmente quesos frescos como paneer y queso blanco y quesos blandos como brie. Los quesos hechos a mano tampoco pueden soportar el congelador y pierden gran parte de su sabor. La congelación y descongelación también tienden a dañar gravemente los quesos con pequeños agujeros o bolsas. Otros quesos que nadie debería intentar congelar son el camembert, el queso crema, el stilton y cualquier queso bajo en grasa. Aunque la mozzarella normalmente está bien en el congelador, tiene un alto contenido de agua cuando está fresca. Congelarlo demasiado temprano en su vida hará que se formen cristales de hielo.

Cuánto tiempo dura el queso congelado

Algunos grupos de quesos de especialidad diferentes han realizado pruebas para encontrar exactamente cuánto tiempo podría permanecer cada queso en el congelador, y los resultados son bastante interesantes. La mayoría de los quesos firmes pueden soportar estar en el congelador durante varios meses. En particular, el parmesano y el queso cheddar permanecen comestibles en el congelador hasta por seis meses. Mientras tanto, los quesos feta, mozzarella y con alto contenido de grasa están bien durante casi cuatro meses. Por supuesto, los sabores se deterioraron más cuanto más tiempo permaneció el queso en el congelador. Los resultados de las pruebas de queso blando fueron los que la mayoría de la gente esperaba y demostraron que esos tipos no pertenecían al congelador.

Cómo congelar queso

Muchos expertos en quesos utilizan un método específico para congelar y conservar su queso. Primero, debes cortar el queso en bloques que pesen media libra o menos. Después de cortarlos, envuélvalos bien en papel de aluminio o papel pergamino. Luego, colóquelo en un segundo envoltorio hermético, como una envoltura de plástico o una bolsa para congelador. En algunos casos, es beneficioso envolver el queso varias veces para asegurarse de que el sello esté completo y el envoltorio sea completamente hermético. Si el queso viene pre-rallado, debe presionar firmemente el queso antes de envolverlo para eliminar el exceso de aire.

Otros métodos de congelación

Con el tiempo, diferentes personas han comenzado a adoptar otros métodos de congelación de queso y confían en sus resultados. El Consejo Lechero de Irlanda del Norte insiste en que congelar el queso en bloques grandes hace que el queso pierda más humedad y sabor y da como resultado una textura más desmenuzable. En cambio, las personas que buscan congelar su queso deben rallarlo finamente y colocarlo en bolsas pequeñas. En las pruebas, muchas variedades de queso rallado podrían permanecer congeladas hasta por cuatro meses.

Rebanadas de queso congelado

El queso no solo viene en bloque o rallado, sino también en rodajas. Eso plantea la pregunta, ¿están bien las rebanadas de queso en el congelador? Curiosamente, los quesos en rodajas funcionan bien en el congelador. Las rebanadas cortadas industrialmente tienden a soportar la congelación mejor que las rebanadas a mano, pero ambas pueden permanecer en el congelador durante varios meses. Para obtener mejores resultados, coloque papel pergamino entre cada rebanada de queso para asegurarse de que permanezcan separadas. Además, las bolsas de plástico funcionaron mejor para mantener la calidad del queso.

Cómo la congelación afecta el queso

Mientras esté en el congelador, comenzarán a formarse cristales de hielo sobre y dentro del queso. Esto tiene varios efectos, pero sobre todo tiende a afectar el sabor y la textura. La mayoría de los quesos se endurecen y tienden a desmoronarse más cuanto más tiempo están congelados. Cuando se congela, el agua se expande y comienza a romper la estructura del queso. Esto es lo que provoca los cambios de textura. Los quesos firmes tienen menos agua para empezar, por lo que manejan mejor la congelación que los quesos más blandos.

Después de la congelación

Después de sacar el queso del congelador, colóquelo en una hielera o refrigerador para descongelar. El queso puede tardar un poco en descongelarse correctamente, aunque esto depende del tipo de queso y del tamaño del bloque. Para la mayoría de los quesos, es una buena idea dejarlos descongelar durante la noche. Una vez descongelado, el queso no durará más de uno o dos días. Es importante usarlo rápidamente una vez que esté fuera del congelador.

Mejores formas de preparar queso congelado

Debido a que el queso una vez congelado adquiere una textura que se desmorona, no es ideal para platos de queso o cenas. La mejor manera de usar el queso una vez congelado es en recetas que requieran que se derrita. Los macarrones con queso y platos similares son algunas de las mejores opciones para el queso congelado. Alternativamente, funciona bien como un complemento desmenuzado o rallado para ensaladas de hojas o ciertos tipos de pasta. Es importante recordar que el queso una vez congelado tiene menos sabor que el queso fresco y puede ser menos notorio en los platos.

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Almacenamiento de queso

Si un queso no puede soportar el congelador, existen formas alternativas de almacenarlo para asegurarse de que se mantenga lo más fresco posible. El queso fresco tiende a tomar el sabor de una envoltura de plástico y materiales similares, por lo que es mejor almacenarlo en bolsas de queso o papel de queso. Idealmente, el queso debe estar en un ambiente que se encuentre entre 35 y 45 grados Fahrenheit. En algunos refrigeradores, el cajón de verduras en el estante inferior es el lugar perfecto para el queso.