La carne en conserva y el repollo son bien conocidos como comida irlandesa. Sin embargo, los irlandeses no lo comieron mucho hasta que una gran población de inmigrantes llegó de Irlanda a Estados Unidos. Se consideraba un lujo allí y demasiado caro para que lo comiera la gente común, pero era mucho más barato en Estados Unidos. Desde entonces, los costos han bajado y, en la actualidad, la carne en conserva y el repollo se disfrutan en todo el mundo.
Curar la carne
La carne en conserva es en realidad carne curada con sal. Puedes comprarlo ya curado o puedes curarlo tú mismo. Para curar la carne, preparará una salmuera de 8 tazas de agua, 1 1/2 tazas de sal kosher, 1 taza de azúcar morena clara, una cucharada de nitrato de sodio y tres cucharadas de especias para encurtir. Remoje una pechuga de ternera entera en la salmuera durante tres semanas, revolviendo cada tres días, hasta que la carne se ponga rosada.
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Nitrato de sodio: para agregar o no agregar
nadisja / Getty ImagesPuede dejar el nitrato de sodio fuera de la receta si le preocupa usarlo o no tiene ninguno a la mano. Ha habido afirmaciones de que puede causar cáncer, aunque no se han probado. Lo que se sabe con certeza es que el nitrato de sodio bloquea la formación de las bacterias que causan el botulismo, lo que fue útil hace años, antes de que la refrigeración estuviera disponible, pero no es una preocupación tan grave en la actualidad. Si no lo usa para hacer su carne en conserva y repollo, la única diferencia que notará es que la carne permanece gris en lugar de ponerse rosa.
Recolecta las especias para encurtir
La especia para encurtir viene prefabricada, pero también puede hacer la suya propia para una comida completamente casera. Es fácil y es posible que ya tenga estos ingredientes en la despensa. Combine una cucharada de cilantro, semillas de mostaza, pimiento rojo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Agregue dos cucharadas de cardamomo, dos cucharaditas de clavo entero y jengibre, tres hojas de laurel y 1/2 rama de canela, y tendrá sus propias especias para encurtir listas para usar.
Preparar la carne
Si opta por comprar la carne ya curada, su primer paso será enjuagarla bien con agua fría. Póngalo en una fuente grande para hornear con lados profundos y déjelo a un lado por ahora. Caliente un litro de agua en la estufa antes de agregar dos cucharadas de sal y azúcar morena. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue una botella de cerveza irlandesa si lo desea. No es necesario, pero aporta un agradable sabor. Agregue la mezcla líquida a la fuente para asar que contiene la carne. Si el líquido no cubre la carne por completo, agregue un poco más de agua hasta que lo haga.
Agregue las especias para encurtir
Imágenes de Dubravina / GettyLa carne en conserva siempre viene con un paquete de especias para encurtir porque la mayoría de la gente no quiere esperar tres semanas para curar la carne. Si no curó su propia pechuga, coloque las especias para encurtir en la bandeja para hornear en este punto y tápela. Cocine en un horno durante cuatro horas a 350 grados Fahrenheit.
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Meter un tenedor
PeopleImages / Getty ImagesLa carne está lista si se introduce fácilmente un tenedor en la carne. Escurre el líquido de la fuente para asar, pero guárdalo para cocinar las patatas y el repollo. Cubre la carne con papel de aluminio para evitar que se enfríe. Reserva por ahora mientras te concentras en las verduras.
Cocinar el repollo
Divida el líquido de la fuente para asar entre dos ollas, una para una cabeza de repollo y otra para patatas. Retire el corazón de la col y corte la cabeza en cuartos. Separe las hojas cuando las agregue a la olla. Asegúrese de que al menos la mitad del repollo esté cubierto con agua porque se encogerá cuando se cocine. Condimente con una cucharada de sal y pimienta. Agregue 1/2 taza de mantequilla y cocine a fuego medio hasta que el repollo esté tierno. Drenar el agua. Esparce las hojas alrededor de la carne en la fuente para asar.
Cocinar las patatas
fcafotodigital / Getty ImagesCorte de 6 a 8 papas en trozos pequeños y agréguelas a la otra olla de agua que guardó mientras se cocina el repollo. Cubra las papas con líquido por completo, si aún no lo está, con caldo de pollo. El caldo de pollo se agrega al líquido de la fuente para asar para darle a las papas una capa extra de sabor. Sazone con una cucharada de sal, pimienta y perejil, y también agregue 1/2 taza de mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Drenar el agua. Coloca las patatas encima del repollo, alrededor de la carne.
La guarnición perfecta
Tienes tiempo mientras el repollo y las papas se cocinan para trabajar en la guarnición. Las chirivías son una guarnición perfecta y agregan otra capa de sabor a la carne en conserva y el repollo. Corta los extremos de 7 a 8 chirivías, quita la piel y luego córtalas con una mandolina lo más fina que puedas. Ponlos en una olla con agua, hierve durante cinco minutos hasta que estén casi tiernos, luego escúrrelos. Calentar una freidora y echar las chirivías, cocinar hasta que estén crujientes. Retirar y colocar en un plato cubierto con una toalla de papel para escurrir la grasa. Espolvorea encima de la carne.
Sírvelo y disfruta
La parte más importante de la carne en conserva y el repollo es cómo se corta la carne. Terminará con rodajas duras si corta la carne con el grano porque la fibra muscular aún estará intacta. Corta la carne en conserva a lo largo del grano en rodajas finas para romper esa fibra muscular, lo que asegurará que cada bocado esté tierno. Sirva rebanadas de carne en conserva con una ración saludable de patatas y repollo, y disfrute de una deliciosa comida.