El plato es el arte de presentar la comida, y es un paso que muchos cocineros caseros se saltan, ya sea porque tienen prisa a la hora de la cena o porque esperan que todo el mundo vaya a comer de todos modos. Los chefs utilizan una variedad de técnicas para mejorar la apariencia de sus creaciones culinarias y cualquiera puede aprender esta habilidad. El proceso implica elegir el plato adecuado, equilibrar la comida según la porción, textura, color y altura, y utilizar las salsas de forma artística. Los platos creativos no solo aumentan el atractivo visual de la comida, sino que también convierten cualquier comida en una experiencia.
Mantenlo clásico
La técnica clásica de enchapado o reloj es fácil de recordar y una forma elegante de mostrar sus logros culinarios. Piense en la placa como la esfera de un reloj. Coloque el ingrediente principal entre las 3 y las 9 en punto y céntrelo en la posición de las 6 en punto. Los almidones deben reposar entre las 9 y las 11 en punto y las verduras entre las 11 y las 3 en punto. Si agrega una salsa, rocíela cerca del ingrediente principal o por encima.
Enchapado de paisaje
Este método de enchapado contemporáneo funciona especialmente bien en platos rectangulares, pero también puede lograrlo en platos de forma ovalada. Imagine la disposición y los colores de un jardín paisajístico bien mantenido, con sus ordenadas filas verticales. Vuelva a crear la misma disposición para este estilo de enchapado lineal. Es una forma atractiva de mostrar las creaciones de comida que se encuentran cerca del plato.
Enchapado de forma libre
Los fanáticos del arte abstracto y los culinarios de mentalidad creativa sin duda adorarán la aleatoriedad organizada del método de enchapado de forma libre. Aunque puede parecer casual para algunos, otros reconocerán su arte. El enchapado de forma libre requiere cierta planificación, pero permite que un cocinero experimente con sus propias interpretaciones. Pruebe una salpicadura similar a la de Jackson Pollock usando el plato como lienzo y la salsa como pintura, luego coloque con cuidado la comida encima. La forma libre es un estilo orgánico. Funciona bien cuando se combina con madera natural, piedra o placas de pizarra.
Galjanoplastia apilada
Si está buscando una forma más dramática de mostrar sus creaciones comestibles, la placa apilada es el camino a seguir. Cuenta con alimentos en capas con diferentes formas y colores. El secreto para crear placas apiladas de nivel profesional es compensar el punto focal — la atracción principal — del plato. La mayoría de los chefs dicen que debería sentarse a la izquierda, ligeramente descentrada. Cree una base, como puré de tubérculos o chips de verduras frescas, luego agregue la salsa en varias formas alrededor de la pila para darle el toque final.
Estilos de enchapado japoneses
Con un enfoque en equilibrar los colores, texturas, sabores y apariencia de los alimentos, los métodos de enchapado japoneses interactúan con todos los sentidos. La simetría y el equilibrio son claves para su exhibición final. El espacio en blanco es un elemento crucial y la tradición dice que al menos el 30% del plato debe estar vacío. Estos son algunos de los diferentes estilos de enchapado que realzan la cocina asiática:
- Hiramori, alimentos agrupados en tamaños y colores similares, luego dispuestos en una dirección inclinada en un plato plano
- Kasane-mori, comida en capas verticales
- Chirashimori, un arreglo disperso
- Sansui-mori, un arreglo de paisaje
Recubrimiento de cuencos
Muchas cocinas de todo el mundo usan cuencos en lugar de platos para servir comidas preciadas. Estos recipientes versátiles son perfectos no solo para sopas y guisos, sino también para creaciones apiladas cargadas de pasta o vegetales. ¿Evitas los carbohidratos pero te encantan los burritos? Use un cuenco para crear una versión deconstruida en capas. Organice los alimentos por forma, tamaño y color para crear un plato agradable a la vista.
Revestimiento de espalda a la naturaleza
Da un paso más allá del plato o tazón habitual para mostrar tu tarifa. Los materiales orgánicos pueden mejorar la apariencia de muchas cocinas, especialmente la comida rústica. Sirva sus comestibles en losas de madera, baldosas de cerámica o pequeñas losas de pizarra. Use frascos de barro para servir alimentos líquidos o salsas. Pruebe un revestimiento minimalista de estilo nórdico agregando productos alimenticios de temporada como hongos silvestres, flores comestibles o bayas para enmarcar su creación.
Revestimiento de estilo futurista
La planificación es crucial para el aspecto definido y acabado que requiere este estilo. Los platos para servir hechos de metal, vidrio y otros materiales brillantes y elegantes ayudan a crear una base impresionante para un revestimiento de estilo futurista. Combine una variedad de formas, texturas y alturas de alimentos para construir la presentación. Los adornos brillantes o que sobresalen en una variedad de formas completan el aspecto ultramoderno de ciencia ficción.
Decorando como un profesional
Las guarniciones comestibles completan un plato bellamente enchapado, pero siempre deben realzar tanto el sabor como el elemento visual. Las hierbas, verduras y frutas frescas son las más versátiles. Cree rosas a partir de tomates cherry, o use rodajas de limón, lima o naranja para crear giros de rueda de carro para agregar toques de color. Use verduras en espiral o flores de chile para cubrir los alimentos apilados para mayor altura y color. Lleve los postres al siguiente nivel agregando una elegante y espectacular jaula de azúcar a la confección. Isomalt es un edulcorante sin azúcar que puede utilizar para construir guarniciones decorativas transparentes para todo tipo de creaciones culinarias.
Consejos adicionales para un enchapado perfecto
No es necesario ser un chef profesional para preparar el plato como tal. Con un poco de práctica y algunas pautas simples, sus creaciones caseras parecerán sacadas de un restaurante con estrella Michelin.
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- Limpie siempre los bordes del plato con una toalla limpia antes de servir.
- Menos es más cuando se trata del tamaño de las porciones
- Piense dimensionalmente, usando capas simples para agregar altura
- Usa colores contrastantes
- Mantente asimétrico
- Organizar los alimentos en números impares
- Considera todos los sentidos