Cinco métodos simples para encurtir cebollas

La práctica de encurtir verduras se remonta al menos a 4000 años: los pueblos antiguos de la India usaban este método para conservar los alimentos después de la temporada de cosecha. Como se cree que es la verdura cultivada más antigua y un ingrediente casi universal en la cocina, muchas culturas tienen sus propias variedades de cebollas en escabeche.

Estos bocados agridulces y delicadamente condimentados combinan a la perfección con una amplia variedad de platos de carne y veganos. El líquido de encurtido y las especias se pueden modificar según sus gustos, y puede usar prácticamente cualquier tipo de cebolla o chalote.

Cebollas mexicanas en escabeche

Esta es una receta rápida que se puede comer media hora después de su preparación. El jugo de lima es el ingrediente clave para el decapado y le da a esta delicia un sabor distintivo.

Ingredientes:

bacalao en pc

• Una cebolla morada grande, finamente rebanada
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1 cucharada de vinagre pálido de tu elección
• 1/2 taza de agua
• una cucharadita de sal
• media cucharadita de pimienta
• Orégano mexicano
• Hojuelas de chile o chiles jalapeños

Coloque la cebolla en rodajas en un frasco de vidrio y vierta el jugo de limón, el vinagre, la sal y las especias encima. Tapar y dejar en el frigorífico al menos media hora, pero preferiblemente unas dos horas. Úselo dentro de unos días.

Cebollas en escabeche al estilo sureño

Para esta variación reconfortante originaria de Georgia, elija las famosas cebollas Vidalia dulces y suaves del estado, que generalmente están disponibles entre abril y agosto.

Ingredientes:

• Dos cebollas Vidalia finamente rebanadas
• 1 1/2 tazas de vinagre de sidra.
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 1/2 tazas de agua
• 10 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• Una pizca de hojuelas de chile o jalapeños en rodajas.

¡Siga leyendo para conocer los pasos!

Cómo hacer cebollas en escabeche al estilo sureño

Caliente el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias en una sartén hasta que alcancen el punto de ebullición. Apague el fuego y mezcle las cebollas en rodajas con el líquido. Revuelva bien. Vierta la mezcla en frascos de vidrio limpios y cubra. Refrigere una vez que esté frío. Estarán listos para usar en unas pocas horas, o puede guardarlos en el refrigerador hasta por un mes.

Cebollas en escabeche inglesas

Comidas tradicionalmente con pescado y patatas fritas o queso y embutidos durante la temporada festiva, estas pequeñas cebollas picantes bien merecen la espera para el invierno.

Ingredientes:

• 10 bayas de pimienta de Jamaica secas
• 20 granos de pimienta
• 4 cucharaditas de semillas de mostaza
• 4 hojas de laurel
• 2 libras de cebollas plateadas pequeñas o chalotes
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 6 oz de miel
• 250 g de vinagre de malta

Lo siguiente es cómo hacerlo.

El método de decapado inglés

1. Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante diez minutos. Escurrir el agua, cortar ambos extremos de las cebollas y quitarles la piel.
2. Caliente las especias, la miel y el vinagre en la cacerola hasta que alcancen el punto de ebullición.
3. Deje las especias en el líquido de encurtido, ya que añaden interés visual y sabor.

¡A continuación, llenando y almacenando!

Llenar y almacenar los frascos

Apague el fuego y mezcle las cebollas con el líquido. Revuelva bien. Vierta la mezcla en frascos resistentes al calor, teniendo cuidado de cubrir las cebollas por completo con el líquido de encurtido mientras aún esté caliente. Selle los frascos y déjelos enfriar antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes antes de comer. Una vez que haya abierto un frasco, guárdelo en el refrigerador.

Ensalada india de cebolla en escabeche

Esta variación se suele servir como acompañamiento de curry y otros platos ricos, donde la acidez del jugo de limón proporciona un contraste agradable. Puede sustituir el vinagre de malta si lo prefiere.

Ingredientes:

• Una cebolla morada grande, finamente rebanada
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de chile en polvo o chiles frescos
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de sal.

A continuación, ¡lo juntaremos todo!

Preparar la ensalada india de cebolla en escabeche

Para armar la ensalada, coloque las cebollas rojas en rodajas en un tazón grande y vierta sobre el jugo de limón, el agua, la sal y las especias. Revuelva bien los ingredientes. Esta guarnición se suele consumir el mismo día, pero se conservará unas 48 horas en la nevera.

Cebollas en escabeche Cipollini

Esta receta está inspirada en las cebollas pequeñas y dulces del sur de Italia. Naturalmente, utiliza aceite de oliva en el método de conservación.

Ingredientes:

¿Cuándo salió Halo por primera vez?

• ½ lb de cipollini u otras cebollas perla de sabor suave
• 1 ½ tazas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 pimiento rojo mediano
• Un puñado de albahaca fresca
• Mucho aceite de oliva de buena calidad
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel

Siga leyendo para conocer las instrucciones.

Cómo hacer cebollas en escabeche Cipollini

Escaldar las cebollas en agua hirviendo brevemente, luego escurrirlas y dejar enfriar. Retirar las pieles. Hierva el vinagre, el azúcar y las especias. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante diez minutos, luego escurra y déjelas secar. Empaca las cebollas en frascos esterilizados y cúbrelas completamente con aceite de oliva para ayudar a conservarlas. Deben conservarse durante un par de meses en un armario fresco y seco.