Divirtiéndose con los hongos: una guía para cultivar hongos

Los champiñones son una forma fantástica de llevar un plato de bueno a excelente. Agregarlos es un método infalible para lograr sabores umami, esa riqueza carnosa difícil de definir que hace que una sopa sea especial o una salsa deslumbrante. Además, los hongos están llenos de nutrientes como potasio, magnesio y zinc, mientras que son muy bajos en calorías y grasas. Sin embargo, es posible que los hongos en su mercado local no siempre estén más frescos, y las variedades gourmet pueden ser bastante caras. Para resolver estos problemas, algunos amantes de los hongos cultivan los suyos en casa.

Comience con hongos de alta calidad

Si desea cultivar sus propios hongos, es mejor comenzar con muestras de alta calidad. Muchos hongos venenosos y comestibles se parecen mucho, por lo que solo los expertos deberían considerar buscar muestras. Para un principiante, comprar un kit de cultivo de hongos es una buena idea. Los hongos ostra son sabrosos y uno de los tipos más fáciles de cultivar, por lo que muchos principiantes comienzan con ellos.

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Crea una huella de esporas

Si está seguro de que los hongos que tiene son seguros, puede recolectar esporas para cultivar creando una huella de esporas. Las esporas son muy pequeñas. Se pueden cosechar muchos miles de una sola branquia de un hongo maduro. Para recolectarlos, corte el tallo y coloque la tapa, con las branquias hacia abajo, sobre una superficie limpia como una ficha o una hoja de papel. Ponga una o dos gotas de agua encima de la tapa para ayudar a aflojar las esporas. A continuación, cúbralo con una taza o vaso y déjelo durante unas 24 horas. Las esporas deben caer sobre su papel, dejando una impresión clara.

Prepara una maceta

Hay varios sustratos y tipos de macetas diferentes que los cultivadores de hongos pueden usar. El tipo que use dependerá del tipo de hongo que esté cultivando. Las variedades fáciles de cultivar, como los hongos ostra, se pueden cultivar en todo tipo de macetas, incluida la paja, el aserrín o incluso el cartón. Otras variedades como el shiitake pueden preferir un tronco de roble viejo. Una maceta que funciona bien para muchos tipos es un frasco de vidrio limpio lleno de vermiculita y harina de arroz integral.

Cultivando esporas

Después de tener una impresión de esporas limpia, puede cosechar las esporas siguiendo unos sencillos pasos. Comience limpiando su espacio de trabajo con un limpiador antimicrobiano. Luego, agregue unas pocas onzas de agua a un frasco de vidrio, luego cocine en el microondas durante 2-3 minutos para esterilizarlo. Cuando esté listo, cúbralo y déjelo enfriar. Asegúrate de mantenerlo cubierto, ya sea con papel de aluminio o con una tapa de frasco estéril. Una vez que se enfríe, raspe suavemente las esporas de su impresión de esporas en el agua esterilizada en su frasco.

Germinar esporas de hongos

Use una jeringa estéril para inocular su sustrato de cultivo con las esporas. Primero, asegúrese de que sus maceteros, como los frascos de vidrio, estén limpios y esterilizados. Pon tu sustrato en los frascos y humedece. Luego, extraiga aproximadamente 1-2 mililitros del agua que contiene las esporas con la jeringa. Utilice la jeringa para distribuir uniformemente el agua sobre el sustrato.

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Ubicación, ubicación, ubicación

Una vez que tenga sus esporas de hongos en sus macetas, es importante colocarlas en el lugar correcto para alentarlas a colonizar completamente el sustrato. La mejor ubicación varía según el tipo de hongo, pero la mayoría de los hongos prefieren un ambiente bien ventilado con luz indirecta mantenida entre 60 y 70 grados Fahrenheit. Algunos hongos prefieren la oscuridad total durante la etapa inicial. A casi todos los hongos les gusta lo agradable y húmedo, alrededor del 85-90% si es posible.

Mantenga sus hongos en crecimiento a la temperatura adecuada

En las condiciones adecuadas, los diminutos hongos, llamados alfileres, forman cuerpos comestibles más grandes conocidos como frutos de los hongos. Mantener los hongos a la temperatura adecuada fomenta la fructificación. La temperatura ideal depende del tipo de hongo y puede variar entre la fase de cultivo y la fase de fructificación. Sin embargo, en general, los hongos prefieren temperaturas entre 60 y 70 grados Fahrenheit. Las temperaturas superiores a 80 pueden matar el micelio, así que téngalo en cuenta al elegir su lugar de cultivo.

Mantenga felices a los hongos en suelo húmedo

Los hongos necesitan un suelo húmedo, no mojado, para crecer lo mejor posible. Necesitan agua para producir cuerpos fructíferos, pero como carecen de piel gruesa, pierden agua fácilmente. Los hongos pueden intercambiar gases con el medio ambiente a través de su piel, por lo que mantener húmedo el espacio de cultivo también ayuda. Sin embargo, demasiada agua ahogará los hongos.

Cuando cosechar tus hongos

Si elige un kit de cultivo, el kit debe incluir algunas instrucciones sobre cuándo estarán listas las setas para la cosecha. De lo contrario, eche un vistazo al hongo más grande en su maceta. Cuando el borde de la tapa comienza a apuntar ligeramente hacia arriba en lugar de apuntar ligeramente hacia abajo, o cuando la tapa se vuelve un poco más plana en los bordes, es hora de cosechar. Si nota que sueltan nuevas esporas, es definitivamente hora de recogerlos. Corta o tuerce para quitar los champiñones maduros.

Tipos de setas

Hay tantos tipos diferentes de hongos para experimentar con el cultivo en casa, que incluyen:

• Ostra: las variedades Pearl y King son ideales para principiantes.
• Enoki: estos hongos largos y delgados se encuentran con frecuencia en la cocina asiática y son divertidos de cultivar en botellas.
• Rebozuelo: estos codiciados hongos dorados son delicias carnosas y masticables.