Recetas caseras de pan de maíz y consejos útiles

Las familias han estado transmitiendo recetas de pan de maíz de una generación a la siguiente durante siglos. Casi todo el mundo tiene un recuerdo ligado a este pan histórico y una opinión sobre cómo debe saber. Algunas recetas requieren azúcar agregada para crear una versión endulzada. Las recetas tradicionales de pan de maíz del sur no incluían azúcar. Si no pudo cultivar los ingredientes usted mismo, no llegaron al tazón para mezclar. En lugar de mantequilla o aceite, los cocineros usaban grasa de tocino. Pero no importa qué receta prefiera, nada dice hogar como pan de maíz recién salido del horno.

Ingredientes para pan de maíz

Las recetas de pan de maíz rara vez son complejas. Claro, hay recetas más difíciles, pero históricamente, los cocineros tradicionales mantuvieron las cosas simples. Los ingredientes son los que la mayoría de la gente guarda en el estante de su despensa: harina de maíz amarillo o blanco, harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, leche y huevos. Las versiones dulces requieren azúcar. Algunas recetas, especialmente las de pan de maíz al estilo sureño, usan suero de leche en lugar de leche normal. El suero de leche agrega un toque picante al pan de maíz. Si no tiene suero de leche a mano, use leche normal y agregue un poco de jugo de limón o vinagre blanco para crear un sustituto. Algunos cocineros usan agua para diluir la crema agria o el yogur natural para crear la misma consistencia que el suero de leche.

Harina de maíz amarilla frente a harina de maíz blanca

La mayoría de la gente sabe que el ingrediente principal del pan de maíz es la harina de maíz. Está hecho de maíz molido y está disponible en versiones blanca o amarilla. La harina de maíz amarilla comienza con maíz amarillo molido y la harina de maíz blanca comienza con maíz blanco. Algunas recetas requieren una versión u otra, pero los expertos en alimentos dicen que solo hay ligeras diferencias de sabor, si es que hay alguna. Puede sustituir uno por otro. Lo más probable es que la harina de maíz empaquetada que ve en los estantes de la tienda sea una versión sin germinación. Dura un año más allá de su mejor fecha de caducidad si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Algunos cocineros lo guardan en el congelador.

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Equipo necesario para el pan de maíz

Dependiendo de la receta, necesitará uno o dos tazones para mezclar. Al hornear, es costumbre mezclar los ingredientes secos primero en un recipiente y los huevos, la leche y la manteca en otro antes de combinarlos. Un batidor es una práctica herramienta de cocina que combina ingredientes de manera efectiva, pero también evita que se mezcle demasiado. Puede hornear pan de maíz en cualquier molde para hornear cuadrado o redondo de 9 pulgadas, un molde para pan de maíz, una sartén de hierro fundido o un horno holandés.

Hierro fundido: horneado tradicional

Algunos profesionales culinarios y cocineros caseros dicen que una sartén de hierro fundido bien sazonada es el pan de maíz perfecto. Hay dos razones para ello. En primer lugar, es tradicional. Los cocineros han estado usando utensilios de cocina de hierro fundido durante cientos de años. Las sartenes de hierro fundido, cuando están bien cuidadas, pueden durar 100 años o más. Los miembros de la familia a veces los transmiten a la siguiente generación. Cocinar una receta favorita de pan de maíz en hierro fundido tradicional crea vínculos con nuestro pasado histórico. En segundo lugar, hornear pan de maíz en una sartén de hierro fundido distribuye el calor uniformemente por las superficies de cocción de la sartén. El calor crea bordes crujientes y un centro de luz suave, que se suma al sabor del pan de maíz.

Pan de maíz tradicional sartén de hierro fundido

El pan de maíz horneado en una sartén de hierro fundido requiere un paso adicional. Primero, precaliente el horno a 425 grados. Luego, precaliente la sartén de hierro fundido en la estufa o en el horno primero. Derrita dos cucharadas de mantequilla o una cucharada de manteca en la sartén precalentada antes de agregar la masa. Para hacer de seis a ocho porciones, combine estos ingredientes secos en un tazón:

• Combine 2 tazas de harina de maíz
• ¼ de taza de harina para todo uso
• 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de sal

En el segundo tazón, mezcle:

• 1 ¼ tazas de suero de leche
• 1 huevo grande
• 3 cucharadas de manteca derretida

Combine el contenido de los dos tazones y vierta la mezcla en la sartén precalentada. Baja la temperatura a 350 grados. Hornee durante 20 a 24 minutos.

Receta de pan de maíz dulce fácil, pero deliciosa

Precalienta el horno a 400 grados. Engrase el fondo y los lados de un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. En un tazón, combine una taza de harina de maíz con una taza de leche entera y deje reposar por 10 minutos. Luego agregue los ingredientes restantes:

• 1 taza de harina
• ⅔ taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 huevo grande
• ⅓ taza de mantequilla derretida sin sal

Batir bien los ingredientes y luego verter en la sartén. Hornee por 22 a 25 minutos. Duplique la receta y hornee en un molde de 13 x 9 pulgadas.

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Muffins o palitos de pan de maíz

Prepare muffins de pan de maíz usando la misma receta que usa para el pan de maíz. También puede utilizar un molde de hierro fundido para pan de maíz o un molde diseñado específicamente para hornear pan de maíz. Primero, forre las tazas de un molde para muffins con revestimientos o engrase cada taza del molde o molde para muffins. Luego divida la masa entre las 12 tazas o secciones. Es posible que deba bajar la temperatura del horno. Hornee durante unos 18 a 20 minutos. Verifique que los centros estén cocidos con un palillo de dientes. Si sale limpio, los muffins están listos. Recaliente las sobras para el desayuno.

Cómo remediar el pan de maíz desmenuzado

La queja más común que escuchará de los cocineros es que el pan de maíz está demasiado seco. Aunque la mayoría de los panes de maíz se desmoronan un poco, deberías poder cortarlos sin que se caiga en pedazos. En muchos casos, la sequedad tiene que ver con la temperatura del horno o con el exceso de horneado. Mezclar demasiado la masa también puede causar pan de maíz seco. Si su receta no usa harina, intente agregar un poco a la masa. Para aquellas recetas que incluyen harina, aumente la cantidad reemplazando una porción con harina de maíz. También puede intentar agregar una yema de huevo adicional a los ingredientes húmedos antes de mezclarlos con los secos.

Edulcorantes y Pan de Maíz Húmedo

El azúcar es un edulcorante higroscópico. Estos tipos de ingredientes hacen más que aumentar el sabor dulce del pan de maíz. Cuando se utilizan como ingrediente en productos horneados, los edulcorantes higroscópicos crean un producto más húmedo. Otros tipos de edulcorantes higroscópicos son la miel, el azúcar moreno claro y el jarabe de maíz. Algunos cocineros crean un tipo de pan de maíz más oscuro y rico agregando partes iguales de azúcar y melaza. Otros usan una combinación de azúcar granulada y puré de manzana, lo que da como resultado un pan de maíz más dulce y denso.

Variaciones de la receta de pan de maíz

Hay una variedad de ingredientes que puede agregar para cambiar las recetas de pan de maíz. Para un verdadero sabor ahumado casero, agregue un poco de tocino a la mezcla antes de hornear. O agregue trozos de tocino crujiente desmenuzado y cebolletas a la masa. Para el pan de maíz con una patada pequeña, agregue jalapeños picados y queso cheddar fuerte antes de hornear. Muchos cocineros caseros reemplazan la leche en su receta de pan de maíz por crema de maíz. Dicen que esto da como resultado una textura más rica y cremosa y permite que el pan de maíz mantenga su forma.