Cómo cocinar arroz integral

Si compara el contenido de nutrientes del arroz integral y el arroz blanco, el arroz integral gana, sin duda. Tiene un alto contenido de fibra, antioxidantes, minerales y vitaminas B como niacina, tiamina y B6. También es libre de gluten. Pero cocinar arroz integral puede ser complicado. No es solo el color lo que lo distingue de su primo, el arroz blanco. El arroz integral es más espeso debido a su capa exterior de salvado, que el arroz blanco pierde durante el procesamiento. Los tiempos de cocción del arroz integral son diferentes. Sin embargo, puede sustituir con seguridad el arroz integral en casi cualquier plato que requiera arroz blanco.

Tipos de arroz integral

Hay cinco tipos comunes de arroz integral. Cada uno tiene tiempos de cocción comparables, pero sus texturas y sabores varían.

mejor cargador para xbox one controller

• El arroz integral de grano largo tiene un sabor terroso. Los granos son firmes y no tienen elasticidad.

• La versión de grano corto tiene un sabor más dulce y una textura suave y cremosa que hace que los granos se adhieran.
• El arroz integral de grano medio tiene un grano más corto pero es dos o tres veces más ancho que largo. Los granos cocidos son tiernos y tienden a pegarse más que los de grano largo.

• El arroz integral jazmín es firme, mantecoso y de sabor a nuez.

• El arroz basmati combina la dulzura con un ligero y limpio sabor a nuez y cebada y un aroma que puede recordarle a las palomitas de maíz. Su textura es mucho más elástica y esponjosa en comparación con los otros tipos.

Ignore las instrucciones del paquete

Si ha tenido problemas en el pasado al preparar arroz integral, es probable que no sea usted, son las instrucciones del paquete. La proporción común de dos a uno que se pide en esas recetas provocará un arroz blando y no comestible. Cada grano debe estar tierno, pero mantener su carácter después de la cocción. Demasiada poca agua y terminará con arroz poco cocido que se quema en el fondo de la sartén. Demasiada agua y el arroz se saturará, dejando un lío empapado. Para obtener mejores resultados, use de un cuarto a la mitad más de agua por taza de arroz integral de la que normalmente usaría para preparar arroz blanco.

La receta de la estufa

Esta receta simple y sabrosa es perfecta para aquellos que están agregando opciones más saludables a sus menús y desean cocinar porciones más pequeñas de arroz. También es ideal para cocineros que han tenido problemas para preparar arroz integral en el pasado. Remoje 1 taza de arroz integral durante una hora, luego escurra. Tuesta el arroz colocándolo en una cacerola mediana, sin tapar, a fuego medio-alto. Cocine hasta que el arroz esté seco, generalmente durante unos dos minutos. Agregue sal, aproximadamente de ½ a 1 cucharadita por taza de arroz. Prepárese con 2 ¼ a 2 ½ tazas de agua hirviendo para verter sobre el arroz después de tostarlo. Deje hervir el arroz y el agua. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine por unos 40 minutos. No lo revuelva. Alejar del calor. Déjelo reposar tapado durante 10 minutos para que se cocine al vapor. Revuelva con un tenedor y sirva.

Una receta alternativa para estufas

Para aquellos que buscan soluciones más fáciles para preparar un arroz integral perfecto, pruebe una receta alternativa. Este no requiere tostar de antemano y rinde 3 tazas de arroz cocido. Pon a hervir 6 tazas de agua. Agregue el arroz, luego deje cocinar por 30 minutos, sin tapar. Retirar del fuego. Escurre el agua que quede en el arroz. Tapa la cacerola y deja que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos. Sazone como desee. Además, puede sustituir el caldo de pollo o incluso la leche de coco ligera en lugar de agua para agregar más sabor.

Cocinar arroz integral en el horno

Si tiene problemas con el arroz que se quema en el fondo de la sartén usando un método de estufa, intente cocinarlo en el horno. Este método produce un arroz cocido más uniformemente. Elija una olla que sea apta para estufa y horno. Precalienta el horno a 375 grados. Combine 1 ¾ tazas de agua, ½ cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de sal kosher y 1 taza de arroz y deje hervir en la estufa. Tapar la olla, sacarla del fuego y meter al horno durante una hora. Los tiempos de cocción pueden variar según la marca. El peso de la tapa también es un factor. Cuanto más pesado es, más líquido retiene, lo que aumenta el tiempo de cocción.

Preparar arroz integral en una olla arrocera

Hay una razón por la que los restaurantes comerciales prefieren utilizar ollas arroceras. Son fáciles de operar y cocinan el arroz a la perfección. Sin embargo, a pesar de su funcionamiento sencillo, incluso una olla arrocera puede estropear un lote de arroz integral. Es importante medir con precisión el arroz y el agua antes de combinarlos en el aparato. Extienda el arroz en la olla y distribúyalo uniformemente. Agrega el agua. La olla arrocera hace el trabajo. Recuerde dejar reposar el arroz durante al menos 10 minutos antes de esponjar con un tenedor y servir.

Permita siempre que el arroz descanse

La mayoría de los cocineros esperan terminar con un arroz sabroso y esponjoso. Uno de los errores más grandes que comete la gente en la preparación del arroz integral es olvidarse de dejarlo reposar. El arroz recién cocido es más seco por arriba que por abajo. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante un mínimo de 10 minutos es crucial para su nivel de ternura y esponjosidad. Aunque algunas recetas dicen que puede dejarlo reposar hasta por 30 minutos, la mayoría de los cocineros recomiendan no más de 15 minutos de descanso.

Enjuagar el arroz es opcional

La mayoría de las veces, no es necesario enjuagar el arroz, a menos que haya elegido una cepa importada como la basmati. Algunas de las marcas de arroz integral pueden contener niveles variables de subproductos industriales como el talco. La mayor parte del arroz envasado en los EE. UU. No contiene talco y no requiere prelavado. Sin embargo, enjuagar el arroz con agua fría, en un colador antes de cocinar, elimina algunos de los almidones. Esto aumenta la esponjosidad y evita que los granos se peguen. Si planea usar el arroz preparado para sushi o risotto, no lo enjuague. Estos platos requieren un arroz más almidonado.

Nunca revuelva el arroz mientras se cocina

Es una tendencia natural que un cocinero revuelva lo que esté preparando en la estufa. Para la mayoría de los platos, revolver asegura una cocción uniforme y evita que se queme. Pero el arroz es una excepción única. Deje la cuchara y aléjese de esa olla de arroz para cocinar. Deje que hierva y nunca lo revuelva durante el proceso. La agitación activa el almidón y evita que se forme vapor. Terminarás con una olla de papilla no comestible. Si está preparando risotto, revuelva para crear una versión más almidonada.

Errores comunes al cocinar arroz integral

El arroz integral requiere diferentes tiempos de cocción más largos y más agua debido al grosor adicional del salvado que rodea cada grano. Sin embargo, consulte la etiqueta del paquete. Si dice que el arroz es rápido o instantáneo, se cocinará en tan solo 10 minutos. Resista la tentación de abrir la tapa mientras el arroz se cocina o se cuece al vapor, lo que interfiere con la cocción uniforme. El equipo adecuado también puede marcar la diferencia en la calidad final. Elija siempre una olla con tapa hermética para garantizar una buena cocción al vapor. Si está cocinando arroz en una cocina eléctrica, elija un quemador diferente cuando llegue el momento de cocinarlo al vapor. Precaliente a la temperatura más baja adecuada y téngalo listo una vez que termine la etapa de ebullición. Si usa el mismo quemador, existe una mayor probabilidad de que la temperatura aún sea demasiado alta y queme el arroz.