Cómo cocinar repollo

Por varias razones, muchas personas creen que no les gusta el repollo o que no les gusta activamente. A algunas personas no les gusta su sabor, mientras que a otras no les gusta su textura crujiente. Sin embargo, el repollo es una de las verduras más flexibles disponibles y hay muchas formas diferentes de prepararlo. Cada método de cocción no solo cambia su sabor y textura, sino que también aumenta la cantidad de alimentos con los que combina bien. Si nunca le ha gustado el repollo, pruebe una forma nueva y fresca de cocinarlo, ¡y se sorprenderá!

Comprar repollo de alta calidad

Antes de cocinar el repollo, debe elegir y comprar una cabeza de repollo de buena calidad. Hay cuatro variedades principales de repollo que están disponibles en la mayoría de las tiendas: verde, rojo, saboya y napa. La col verde y roja son ideales para ensaladas. Mucha gente crea wraps con col rizada, aunque también queda muy bien con mantequilla o salteado. Napa tiene un sabor más suave y se adapta a casi cualquier plato. Independientemente del tipo de repollo que desee cocinar, elija una cabeza que sea brillante y rica en color. También debe sentirse más pesado que otras cabezas de repollo de tamaño similar. Además, las hojas deben sentirse crujientes y compactas.

Preparando el repollo

Una vez que haya elegido su repollo, puede comenzar a prepararlo para la receta. Primero, deshazte de las hojas externas. La mayoría de estos son duros y no son ideales para cocinar. Una vez que haya quitado algunas de las hojas, puede lavar las restantes. Cuando el repollo esté limpio, debes quitarle el corazón, que es duro y no tan sabroso como el resto de la verdura. Para quitar fácilmente el corazón, corte el repollo en cuartos. Después de esto, simplemente corte el núcleo grueso de cada pieza con un cuchillo de chef.

Blanquearlo

Uno de los métodos de cocción más populares para el repollo es escaldarlo. Este es un estilo de cocción en el que el chef hierve un ingrediente y luego lo coloca inmediatamente en agua fría. Elimina el amargor, aclara el color y mantiene el sabor fresco. Para blanquear el repollo, primero, hiérvelo durante varios minutos hasta que esté tierno. Esto suele tardar entre tres y cinco minutos. Después de hervir, transfiera las hojas a agua fría. Luego, puede colocarlos en una ensalada o usarlos junto con otro método de cocción para obtener un sabor más robusto en sus platos.

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Steam It

Cocer al vapor suaviza las verduras manteniendo su sabor. Aunque todas las coles se preparan bien para cocinar al vapor, es especialmente ideal para las coles blancas y napa. Para cocinar repollo al vapor, obtendrá los mejores resultados con una canasta vaporera. Agregue suficiente agua a una olla para que llegue al fondo de la canasta vaporera. Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloque los cuartos de repollo en la canasta, cubra y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos. Deben estar tiernos cuando los toques con un tenedor. Si desea comerlos solos, agregue sal y pimienta al gusto. Alternativamente, puede agregarlos a un salteado.

Hiervelo

Una de las formas más fáciles y rápidas de preparar repollo es simplemente herviéndolo. Llene una olla grande con agua y agregue ½ cucharadita de sal marina y déjela hervir. Puede hervir los cuartos de repollo tal como están o puede cortarlos en tiras gruesas. Hervir el repollo durante 10 minutos sin tapar. Deben estar un poco tiernos, pero aún crujientes. Agregue un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta para darle sabor. Si desea darle un sabor más fuerte a su repollo, intente hervirlo en caldo de verduras en lugar de agua.

Asarlo

Muchas personas descubren que la mejor manera de resaltar el sabor del repollo es asarlo. Comience precalentando su horno a 450 F. Corte los cuartos de repollo en dos gajos para un total de ocho piezas. Cepille ligeramente ambos lados de cada cuña con aceite de oliva. Puede condimentar las rodajas con sal, pimienta, ajo en polvo o hojuelas de pimiento rojo para darle sabor. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear. Ase en el horno durante 15 minutos. Darles la vuelta y asar hasta que se doren y empiecen a carbonizarse. Para darle más sabor, exprime un limón fresco sobre cada gajo.

Saltearlo

Muchos restaurantes de alto perfil optan por saltear sus coles. Esto significa que cocinan la verdura en una pequeña cantidad de aceite o grasa a fuego alto. Para saltear un repollo, corte los cuartos en tiras largas y gruesas. Pica cada tira en trozos más pequeños. Algunas personas optan por utilizar mantequilla en lugar de aceite. Si está usando mantequilla, solo agréguela una vez que la sartén esté caliente; de lo contrario, corre el riesgo de quemar la mantequilla. Saltear generalmente requiere menos de dos cucharadas de mantequilla, aceite o grasa. Agrega el repollo y sazona ligeramente con sal y pimienta. Cocine el repollo durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el repollo comience a dorarse y se vuelva tierno.

Fríelo

Si está buscando agregar sabor y sabor a su repollo, freír es el camino a seguir. Primero, caliente dos cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén. A medida que el aceite se calienta, tritura las hojas de col y corta algunos dientes de ajo y déjalos a un lado. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el repollo y el ajo a la sartén y sofríe hasta que comience a arrugarse. Luego puede agregar una pequeña cantidad de caldo de verduras. Tape y cocine las verduras por unos minutos hasta que estén casi tiernas. Hay muchos aceites alternativos para usar si desea cambiar el sabor del repollo. Algunas personas eligen grasa de tocino para obtener un sabor ahumado, mientras que otras usan aceite de coco para hacer que el plato sea más saludable.

Cocínelo a fuego lento

Un método de cocción que muchas personas tienden a olvidar es la cocción lenta. Muchas personas están ocupadas durante todo el día y no tienen tiempo para cocinar una comida completa. Para estas personas, las ollas de barro y las ollas de cocción lenta son increíblemente útiles. Cuando cocinas repollo en una olla de cocción lenta, realzas el sabor de los ingredientes al máximo absoluto. Para un buen plato de repollo en olla de cocción lenta, necesitará:

• Dos dientes de ajo picados
• Una cebolla picada, preferiblemente amarilla
• Una cabeza de repollo
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de caldo de verduras

Corte cada cuarto de repollo en tiras gruesas y luego agregue todas las verduras a la olla de cocción lenta. Vierta el caldo de verduras y cocine a fuego lento durante unas cinco horas. En algunos casos, puede cocinarlo por menos tiempo si las zanahorias y el repollo se ablandan antes.

Errores comunes

Cuando se trata de cocinar repollo, muchas personas cometen algunos errores comunes. Para empezar, es posible que hayan elegido un repollo de mala calidad. También es posible que hayan utilizado un método de cocción que sea incompatible con el repollo que eligieron. En términos de cocción, las técnicas no son particularmente complejas, por lo que la mayoría de los errores tienen que ver con el condimento. Muchas personas tienden a usar muy poca sal para el repollo porque no están acostumbradas a salar las verduras de hoja. Esto limita estrictamente el sabor del repollo.

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