Cómo cocinar el bistec perfecto

Cómo cocinar el bistec perfecto

Cómo cocinar el bistec perfecto

El bistec es una rebanada de carne de alta calidad cortada de los cuartos traseros de una vaca. Según las pinturas rupestres, los humanos han consumido carne de res desde tiempos prehistóricos. Cocinar un bistec tierno, jugoso y perfectamente hecho es una habilidad esencial para la vida. Todos, desde chefs profesionales hasta cocineros caseros, deben saber cómo preparar y servir esta deliciosa comida. Aprender a cocinar perfectamente un bistec comienza antes de que la carne toque la sartén.

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Grados de carne

grados de carne Justin Sullivan / Getty Images

En los Estados Unidos, la carne vacuna viene en cinco grados.



  • Primer grado: el más alto grado, veteado pesado.
  • Grado de elección: de alta calidad pero tiene menos veteado que el de primera.
  • Seleccionar grado: generalmente más magro que conduce a menos sabor y jugosidad debido a un menor contenido de grasa.
  • Grado estándar: Por lo general, se vende como una marca de la tienda, es de menor calidad que los grados anteriores de carne de res.
  • Grado de utilidad: utilizado para carne molida y productos enlatados, de muy baja calidad para usar en bistec o al por menor.

Loco por los cortes

cortes de carne Justin Sullivan / Getty Images

Hay ocho tipos principales de cortes de carne; costilla, redondo, mandril, flanco, plato corto, lomo, pechuga y pierna. La calidad del corte es mayor cuanto más cerca están del centro de la vaca. Esto hace que las dos secciones centrales, el lomo y la costilla, sean las más deliciosas y también las más caras. Cortes como el filet mignon y el rib eye provienen de estas dos secciones.

Cómo el bistec puede beneficiar su dieta

beneficios del bistec Tom White / Getty Images

Comer bistec como parte de una dieta bien balanceada puede beneficiar a su cuerpo de varias maneras.



  • Proteína: El bistec es rico en proteínas que su cuerpo usa para construir y reparar músculos y otros tipos de tejido.
  • Vitamina B12: El bistec es una gran fuente de vitamina B12, una vitamina esencial para la función nerviosa de su cuerpo y la formación de glóbulos rojos. La B12 también participa en la formación de ADN.
  • Planchar: bistec proporciona hierro, un nutriente vital que participa en el transporte de oxígeno por todo el cuerpo.
  • Zinc: bistec contiene zinc que apoya el funcionamiento adecuado de su sistema inmunológico.

Inicios históricos del filete

filete de historia Robert Nickelsberg / Getty Images

Los seres humanos comenzaron a domesticar ganado alrededor del año 8000 a. C., aunque hay pinturas rupestres que implican el consumo humano de carne de res desde tiempos prehistóricos. El primer ganado Longhorn fue traído a América por exploradores españoles en 1534. Desde entonces, se trajeron varias otras razas por sus diversos atributos. El más conocido es el Black Angus, que es un cruce entre Texas Longhorns y el novillo escocés Aberdeen Angus. Black Angus es actualmente la raza más popular en los Estados Unidos valorada por la deliciosa carne que produce.

Formas deliciosas de usar bistec

Filete de ternera Carsten Koall / Getty Images

Hay muchos usos deliciosos y maravillosos para la carne de res. Aquí hay una lista de algunos de nuestros favoritos:

  • Carne Q uesadillas: corte un poco de bistec, agregue un poco de queso, póngalo entre unas tortillas y fríalo para obtener un delicioso platillo mexicano.
  • Pasta con Carne de Res: combine la carne en cubitos con su pasta favorita, salsa marinara y un poco de parmesano para una comida italiana decadente.
  • Fancy Filadelfia Filete de queso: combine la carne de res en rodajas finas con provolone y cebollas y pimientos salteados en un panecillo para una delicia deliciosa.

Razones para usar bistec

usar bistec Carsten Koall / Getty Images

La mitad de la grasa de la carne de res es monoinsaturada, lo mismo que la grasa saludable para el corazón del aceite de oliva. También hay vitaminas y minerales esenciales en la carne de res que pueden ser difíciles de obtener de cualquier otra cosa. Aunque hay hierro en alimentos como las espinacas y el brócoli, ¡la cantidad que su cuerpo puede absorber del rojo no puede ser superada!



Errores comunes de bistec

bistec de cocina Carsten Koall / Getty Images

Un error común (bistec) es no dejarlo reposar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Es importante que el corte esté a temperatura ambiente cuando lo cocines o el centro no se calentará a la velocidad correcta.

Otro error común es no precalentar la sartén el tiempo suficiente. Debe tener una sartén muy caliente cuando coloque un bistec adentro para quemar el exterior bloqueando los jugos.

En ese sentido, es importante no utilizar la sartén incorrecta. Las sartenes de hierro fundido y acero inoxidable son adecuadas para usar en el horno y en la estufa.

Lo que necesitas para hacer ese filete

como cocinar bistec Carsten Koall / Getty Images

Equipo:

  • Sartén de hierro fundido o acero inoxidable
  • Cocina
  • Horno
  • Pinzas de metal
  • Termómetro de cocina

Ingredientes:

  • Un corte de carne de alta calidad que haya reposado durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Sal
  • Pimienta

Precaliente el horno a 375 grados F. Sazone bien todos los lados con sal y pimienta. Precaliente la sartén a fuego medio-alto a alto durante 5-10 minutos hasta que esté bien caliente. Dorar el bistec por cada lado durante 2-3 minutos. Coloque la sartén dentro del horno y cocine periódicamente revisando con un termómetro hasta que la temperatura interna del bistec sea 5 grados más baja que la cocción deseada. Para un bistec raro, debe leer 120 grados f. Para medio raro, debe leer 130 grados f, y medio debe leer 135 grados f. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Servir y disfrutar.

Otros métodos de cocción

receta de bistec Imágenes de John Moore / Getty

Hay muchas variaciones sobre cómo cocinar un bistec. Algunas formas distintas del método descrito en este artículo incluyen asar a la parrilla sobre gas o carbón, fumar lentamente sobre maderas sabrosas, asar en un horno, asar a fuego abierto y sous vide. Pruebe algunos de estos métodos como alternativa interesante.

Hechos graciosos

filete
  • El filet mignon es el corte de carne más caro
  • Los estadounidenses promedio consumen 50 libras de carne de res al año
  • Medio raro es la cocción más popular
  • La carne de Kobe es el tipo de carne más cara del mundo
  • El jugo que sale de un bistec cuando se corta no es sangre, sino una mezcla de principalmente agua con un poco de grasa y proteínas.