Cómo hacer huevos benedictinos fáciles

Los huevos Benedict son un elemento básico de muchos menús de brunch. Huevos escalfados delicadamente, rodajas gruesas de tocino canadiense y rica salsa holandesa, todo encima de un panecillo inglés tostado. Los huevos Benedict pueden parecer difíciles, pero pueden ser bastante simples de hacer en casa. El plato se remonta al primer restaurante de América, Delmonico's. En la década de 1860, un adinerado habitual pidió muffins ingleses tostados cubiertos con jamón, huevos escalfados y la salsa holandesa del chef. Más tarde, la receta apareció en el libro de cocina de 1894 del chef Charles Ranhofer, The Epicurean.

Ingredientes

Para preparar cuatro porciones de huevos Benedict, necesitará:

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 8 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 rebanadas gruesas de tocino canadiense
• 4 muffins ingleses partidos por la mitad con un tenedor
• Salsa Holandesa (vea la receta a continuación)
• Sal kosher

También necesitará una olla grande para hervir agua, una sartén pequeña y un recipiente con hielo y agua. El recipiente con agua helada sirve como baño de hielo para los huevos.

Cómo escalfar un huevo

Puede optar por escalfar los huevos con anticipación y servirlos al día siguiente, o prepararlos con el resto del plato. Para comenzar, agregue el vinagre a una olla grande con agua hirviendo. Continúe calentando el agua hasta que desaparezcan las burbujas. Rompe los huevos muy suavemente justo encima de la superficie del agua (el vinagre debería ayudarlos a mantener la forma redonda) y cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que las claras estén apenas opacas. Retire los huevos suavemente con una espumadera y colóquelos en el baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Conserva el líquido de la caza furtiva para reavivar los huevos cuando hayas terminado el resto del plato.

Tostar el jamón y los muffins

Cubra ligeramente la sartén con aceite de oliva y agregue las rodajas de tocino canadiense. Caliente por cada lado pero tenga cuidado de no dorar la carne. Retire la carne, luego agregue los muffins ingleses, tostando el interior. Retire los muffins ingleses de la sartén y cubra con una rebanada de tocino canadiense. Coloque en sus platos junto con las verduras para ensalada aderezadas.

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Ingredientes para salsa holandesa

Para preparar su salsa holandesa, necesitará:

• 4 barras de mantequilla sin sal
• 6 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de granos de pimienta triturados
• Cubitos de hielo, según sea necesario
• 6 yemas de huevo
• Jugo de 1 limón
• Pizca de pimienta de cayena
• Sal kosher

Necesitará una cacerola pequeña, una sartén pequeña, un tazón mediano de metal y una cacerola mediana. Asegúrese de prestar mucha atención a cada paso del proceso, así como a la temperatura de sus ingredientes. El sobrecalentamiento o la mezcla inadecuada de los ingredientes puede hacer que la salsa se rompa.

Mantequilla Clarificada

Para hacer mantequilla clarificada, derrita las barras de mantequilla a fuego medio. A medida que la mantequilla se derrita, retire con cuidado la espuma de la superficie con una cuchara y deséchela. Esto debería tomar alrededor de 15 a 20 minutos para hervir la mantequilla a fuego lento y separar la grasa clara de la grasa de la leche sólida en el fondo de la sartén. Una vez que la mantequilla esté clara, colóquela en una taza medidora con pico vertedor, dejando los sólidos de grasa de leche en el fondo de la sartén.

Preparar granos de pimienta

Para tostar los granos de pimienta, combine el vinagre con los granos de pimienta en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio hasta que la mayor parte del vinagre se haya evaporado. Luego, retira la sartén del fuego y agrega unos cubitos de hielo, dejando que se derrita. Preparar los granos de pimienta de esta manera, en lugar de simplemente agregar pimienta molida a la salsa, libera los sabores de manera diferente y agrega una profundidad de picante a su holandesa.

Batir las yemas de huevo

Separe con cuidado las yemas de las claras. Puede optar por conservar las claras para usarlas en otra comida. En su tazón de metal, bata las yemas de huevo con la mano hasta que se pongan de color amarillo pálido y espumosas. Cuele gradualmente la mezcla de granos de pimienta en las yemas mientras bate. Una vez que los líquidos estén combinados, vierta aproximadamente una pulgada de agua en la cacerola mediana y caliéntela a fuego lento. Pon el bol de metal encima de la cacerola para cocinar los huevos. Asegúrese de batir continuamente a mano durante aproximadamente 2 a 3 minutos. El uso de un recipiente de metal, en lugar de vidrio, cerámica o plástico, permite que los huevos se calienten uniformemente a la temperatura adecuada.

Crea la salsa

Después de que la mezcla de yema de huevo se haya cocinado durante unos 3 minutos, agregue muy lentamente la mantequilla clarificada. Si la mantequilla se agrega a los huevos demasiado rápido, la salsa no se combinará o se 'romperá'. Agregue solo unas gotas de mantequilla a la vez a los huevos, batiendo todo el tiempo. Si los huevos comienzan a cocinarse demasiado rápido, retire el tazón de la cacerola y baje el fuego. Si la mezcla de huevo comienza a cuajar, agregue un cubito de hielo para enfriar rápidamente la mezcla. Sigue agregando la mantequilla lentamente hasta que todo esté combinado. Asegúrese de batir continuamente hasta que la salsa esté esponjosa y espumosa. Una vez completado, exprima el jugo de limón y agregue pimienta de cayena y sal kosher al gusto.

Prepara a tu Benedicto

Una vez que la salsa holandesa esté lista, recaliente el líquido de escalfado y vuelva a colocar los huevos. Cocine alrededor de un minuto, solo para calentarlos, luego retírelos suavemente con una espumadera y colóquelos encima del tocino canadiense. Esponja una cantidad generosa de salsa holandesa sobre las pilas de huevos y muffins y sírvelas inmediatamente.

Recetas Alternativas de Huevos Benedict

Los huevos benedictinos tradicionales están hechos con rebanadas gruesas de tocino o jamón canadiense, pero muchos chefs y cocineros caseros pueden optar por sustituir el jamón por un tipo diferente de proteína. Las alternativas populares incluyen un pastel de cangrejo o salmón ahumado para aquellos que disfrutan de los mariscos. Una alternativa vegetariana podría incluir rodajas tostadas de tofu, espinacas salteadas o rodajas de aguacate. Cuando prepare su alternativa de tocino canadiense, simplemente asegúrese de que cada porción sea lo suficientemente pequeña como para caber en las mitades de muffin inglés y que los sabores no dominen la riqueza de la holandesa y los huevos.