Cómo hacer estofado de carne

El estofado de ternera es una comida popular para preparar con anticipación que se adapta fácilmente a la olla de cocción lenta. Desde el estofado Chuckwagon hasta el estofado irlandés, esta abundante comida puede acompañar pan de maíz, frijoles o panecillos con mantequilla, con una rebanada de pastel de postre. El estofado ha sido un pilar en todo el mundo durante cientos de años. Es una forma económica de estirar cortes de carne económicos y utiliza cualquier verdura que tenga a mano. Conocido por su carne tierna, cocida a fuego lento y lento, el estofado de res es tan popular hoy como lo fue en el Oregon Trail.

Reúna sus ingredientes

El estofado de ternera básico contiene ternera, caldo y verduras. Necesitarás los siguientes ingredientes para crear un guiso que sirva a cuatro personas:

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• 2 libras. estofado de carne
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
• Una cebolla picada
• paquete de mezcla de salsa marrón (opcional) y agua o caldo de res
• 4 zanahorias grandes picadas o 2 tazas de zanahorias pequeñas picadas
• 1 tallo de apio picado
• 4 patatas en cubos
• Una lata de maíz dulce (escurrido) o 1-1 / 2 tazas fresco o congelado
• 1/2 taza de arroz o cebada si lo desea
• Sal y pimienta
• Harina para dragar la carne si no se usa salsa
• Fécula de maíz para espesar

Un horno holandés pesado es ideal para preparar y hervir a fuego lento estofado sobre la estufa, y se puede colocar en el horno para mantener el calor. Una olla de cocción lenta es otra excelente opción de preparación, y las instrucciones se encuentran al final de este artículo.

Preparación

Si la carne para guisar no está disponible, cubra un asado o un bistec en cubos. Los cortes de carne más baratos y magros están bien para guisar, ya que el método de cocción lenta libera sabor y ablanda la carne. Derrita la mantequilla o el aceite en el horno holandés y dore la carne. Revuelva cada pocos minutos hasta que se doren por todos lados. Agrega la cebolla picada y dórala ligeramente. Agregue la mezcla de salsa marrón, revuelva en toda la carne que esté cubierta y ligeramente dorada. Agregue agua o caldo de carne para cubrir aproximadamente dos pulgadas. Coloque la olla a fuego lento para que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Agregar verduras

Pica el apio y las zanahorias y agrégalos al caldo y la carne. Agregue aproximadamente 4 tazas más de agua o caldo. Cubra y continúe cocinando a fuego lento. Asegúrese de que haya suficiente líquido en la olla y revuelva ocasionalmente para que nada se pegue al fondo de la olla. Agregue líquido según sea necesario.

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Los ingredientes finales

Agregue las papas 45 minutos antes de comerlas. Esto les da tiempo para cocinar y absorber el sabor sin romperse y volverse blandas. Las patatas rojas son ideales para guisar, ya que no tienen tanto almidón como las patatas blancas. Agregue maíz y arroz o cebada también, si lo desea. Agregue sal y pimienta al gusto y continúe cocinando a fuego lento durante 45 minutos.

Espesando el caldo

La mayoría de la gente cocina el estofado de carne a fuego lento durante un total de aproximadamente tres horas. Si la comida necesita ser más espesa, dos métodos pueden lograrlo. Una es hacer bolas de harina con harina y mantequilla y colocarlas en la sartén. El método más fácil es agregar 1/2 taza de agua fría a 3 cucharadas de maicena y revolver hasta que quede suave. Vierta lentamente esta mezcla en el caldo, revolviendo todo el tiempo. La maicena tiene que llegar a ebullición para espesar, así que aumente el fuego temporalmente. Es posible que deba agregar más, dependiendo de qué tan espeso desee su estofado y cuánta agua haya en la olla. Agregue sal y pimienta al gusto y su estofado de carne estará listo para servir.

Hacer estofado de carne en la olla de cocción lenta

Los ingredientes siguen siendo los mismos, pero la preparación variará cuando uses una olla de cocción lenta. Para obtener el máximo sabor, dore la mezcla de carne, cebolla y salsa de la misma manera que cuando prepara el estofado en la estufa. Engrase ligeramente el fondo de la olla de cocción lenta para evitar que se pegue y vierta la carne y las gotas en el fondo, junto con un poco de caldo de res o agua. Coloque capas de zanahorias, apio, papas, maíz y arroz o cebada. Agregue el caldo para cubrir y cocine a fuego lento durante 10-12 horas, o colóquelo en el nivel alto durante 4-5 horas. Las papas se cocinarán mejor si se cortan aproximadamente del mismo tamaño que la carne.

Guisos populares

El estofado tiene tantas variaciones como cocineros hay, que utilizan una amplia variedad de verduras, como guisantes, nabos, quimbombó, tomates, champiñones y espárragos. El vino y la cerveza añaden más sabor. El estofado de Mulligan, el estofado irlandés, la carne de Borgoña y el Navarin son solo algunos de los guisos tradicionales más conocidos.

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Estofado de albóndigas

El guiso de albóndigas se hace de manera similar al guiso de carne tradicional. Dorar las albóndigas antes de agregar los otros ingredientes liberará sabor y las ayudará a mantener su forma. A menudo se añaden albahaca, pimientos, tomates, pasta de tomate, tomillo y vino o vinagre al estofado de albóndigas.

Guiso vs sopa

Los términos sopa y estofado a menudo se usan indistintamente. Los guisos son más duros y típicamente más espesos que las sopas. Los guisos también contienen una mayor proporción de carne y verduras por caldo.

Ideas para servir

Los guisos son una comida abundante por sí solos. Por lo general, se sirven en un tazón o sobre puré de papas o arroz. A veces se cocinan dentro de una masa, como con el pastel. Las sobras se pueden recalentar y se pueden agregar más verduras para estirarlas para otra comida. Las galletas, los panecillos, incluso el pan y la mantequilla, son acompañamientos populares.