Cómo hacer la mejor tarta de manzana

La tarta de manzana es un postre popular durante todo el año. Para hacer la mejor tarta de manzana, elija ingredientes de alta calidad. A menudo, puede encontrar manzanas recién recolectadas en el mercado de agricultores local. Las manzanas Granny Smith son la opción tradicional, pero intente experimentar con manzanas amarillas y verdes, o incluso reemplace dos o tres con su tipo favorito para obtener un sabor único. Hacer una masa de pastel es más fácil de lo que piensas. Los pasteles de manzana a menudo se hacen con una corteza sólida, aunque los pasteles de manzana holandeses se cubren con una corteza de miga. Se pueden usar tapas de celosía, o puede agregar recortes de hojas, pavo o manzana.

Planifique con anticipación

Para hacer la mejor base de pastel, todos los ingredientes deben estar lo más fríos posible, pero no congelados. Coloque la harina, la manteca e incluso el tazón para mezclar en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora. Quince minutos antes de que esté listo para mezclar la masa del pastel, mida una taza de agua y agregue cubitos de hielo.

Ensamblar los ingredientes de la tarta de manzana

La base de la tarta deberá prepararse y dejarse enfriar durante al menos una hora antes de extenderla, para que pueda preparar las manzanas y el relleno mientras se enfría. Para hacer la mejor tarta de manzana, necesitará lo siguiente:

Corteza

• 21/2 tazas de harina
• 3/4 tazas de manteca, mantequilla o manteca de cerdo darán los mejores resultados.
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita azúcar
• 1/4 cucharadita Levadura en polvo
• Un molde para pastel de nueve pulgadas

Relleno

• 8 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas uniformes
• 1/2 taza de azucar
• 1/2 taza de azúcar morena, empacada
• 1/4 cucharadita jengibre
• 1 cucharadita canela
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 1/4 taza de harina
• 2 cucharadas de mantequilla

Si preparas las manzanas antes de colocarlas en el pastel, ponlas en una bolsita y agrega una cucharadita de jugo de limón, agita bien y escurre para evitar que se doren. Esta receta hace un pastel de nueve pulgadas.

El secreto para la corteza de tarta perfecta

Hay algunos secretos que mejorarán tu corteza. Primero, trabaja con todo frío. En segundo lugar, no trabaje demasiado la masa, la masa de pastel requiere una mano ligera. En tercer lugar, demasiada agua puede endurecer la corteza, mientras que muy poca hará que se deshaga. La masa debe formar una bola, pero no pegajosa ni quebradiza. Cuarto, la manteca tiene un punto de fusión más alto y puede ser una mejor opción que la mantequilla para principiantes. Finalmente, refrigere la masa antes de extenderla.

Mezclar la corteza

Si no tiene un cortador de masa, puede sustituirlo por dos cuchillos de mantequilla o incluso un tenedor. Los cuchillos se trabajan en ángulos, cortando la manteca en trozos más pequeños a medida que avanza. Si está utilizando un cortador de masa o un tenedor, tenga cuidado de no mezclar la manteca con la harina. La descamación se crea a medida que la humedad se calienta y crea capas de manteca y harina. Coloca la harina y la sal en un bol y corta la manteca hasta que parezca migajas. Agregue cuatro cucharadas de agua en el centro, levantando los bordes de la harina para humedecerla. Agregue agua adicional una cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada. Dependiendo de lo seca que esté la harina, esto será un total de aproximadamente seis cucharadas de agua. No amasar la masa, sino darle la forma de dos bolas duras, envolver en plástico y refrigerar durante una hora.

Desplegando la masa de tarta

Desenvuelve una de las dos bolas de masa y colócala sobre una encimera enharinada. Con la mano, aplanar ligeramente la masa, presionando los bordes para borrar las grietas. Darle la vuelta, de modo que ambos lados estén enharinados. Espolvoree el rodillo con harina y comience a enrollar la masa, trabajando desde el centro hacia afuera. Dar la vuelta a la masa una vez más. Coloque el molde para pastel invertido sobre la masa para asegurarse de que sea aproximadamente de una pulgada y media a dos pulgadas más ancho que el molde. Doble la masa en cuartos y colóquela en la sartén, o enróllela suavemente alrededor del rodillo y desenvuelva sobre la sartén, teniendo cuidado de no romper la masa. Repetir con la parte superior, dejándolo hasta que se haya colocado el relleno en la sartén.

Preparar el relleno

Precalienta el horno a 425 grados. Hay dos formas de preparar el relleno de tarta de manzana. Primero, puedes colocar las 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola, derretirla y agregar los ingredientes restantes. Llevar a ebullición y verter sobre las manzanas después de colocarlas en la corteza inferior. La otra alternativa es colocar todos los ingredientes del relleno excepto la mantequilla en una bolsa de plástico y agitar para cubrir las rodajas de manzana de manera uniforme. Vierta sobre la corteza inferior y salpique con mantequilla antes de agregar la corteza superior.

Preparativos finales antes de hornear

Coloque la corteza superior sobre el pastel. Arranque suavemente la masa, dejando entre media pulgada y una pulgada sobre los bordes. Este voladizo se utiliza para acanalar los bordes. Para hacerlo, doble y presione suavemente con el pulgar y el índice de cada mano mientras trabaja alrededor del borde. También puede enrollar y usar un tenedor para presionar las muescas en la parte superior. Coloque los recortes que hizo con masa extra y corte cuatro orificios de ventilación de una pulgada con un cuchillo o presione los dientes de un tenedor alrededor de la parte superior para liberar el vapor. Puede cepillar con una clara de huevo para una superficie brillante, o simplemente espolvorear con azúcar o azúcar y canela.

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Horneando la mejor tarta de manzana

Coloque el pastel en un horno precalentado a 425 grados en la rejilla superior para un horno de propano, o en una rejilla del medio para un horno eléctrico si el elemento calefactor está en la parte superior. Hornee durante 15 minutos, reduzca el fuego a 350 grados durante aproximadamente 40 minutos. Es posible que deba cubrir los bordes con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado durante los últimos 15 a 20 minutos.

Cortar y servir

Cortar el pastel antes de que se enfríe se convierte en un desastre, con el relleno saliendo de los bordes y posiblemente colapsando la corteza superior. Espere hasta que el pastel se enfríe antes de cortarlo y servirlo. Un pastel de nueve pulgadas se puede cortar en sextos u octavos. Haga la primera rebanada a la mitad de la sartén de un lado a otro. Por lo general, esto proporcionará piezas más uniformes que cortar solo una en forma de pastel.

Las mejores variaciones de tarta de manzana

El pastel de manzana a menudo se sirve con helado, aunque se puede usar caramelo o incluso queso cheddar como acompañamiento. Se puede colocar caramelo o caramelo y nueces en la corteza inferior antes de agregar el relleno de manzana. Se puede usar una simple cobertura de streusel en lugar de la corteza superior, o puede reemplazarla con la siempre popular cobertura holandesa. Independientemente de cómo haga una tarta de manzana casera, es probable que sea apreciada y desaparecida antes de que se dé cuenta.