Durante mucho tiempo, los cangrejos se consideraron peligrosos y solo se comieron con moderación. Los nativos americanos fueron las primeras personas en preparar cangrejos azules como alimento, pero no fue hasta 1930 que Crosby Gaige introdujo por primera vez los pasteles de cangrejo en un libro de cocina. Hay muchas formas de cocinar cangrejos y servirlos como empanadas.
Beneficios para la salud del cangrejo
Justin Sullivan / Getty ImagesEl cangrejo está lleno de ácidos grasos omega-3, selenio y proteínas. El selenio acelera el metabolismo y es compatible con el sistema tiroideo. El cangrejo también contiene B2, que apoya la salud de los glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a descomponer los carbohidratos. La vitamina B12 puede prevenir enfermedades cardiovasculares y ayudar en la función cerebral.
Tipos de carne de cangrejo
Los cangrejos azules no son el único tipo de carne de cangrejo que se cocina. Mientras que el cangrejo azul es salado y sus patas son más sabrosas que el resto de su cuerpo, el cangrejo de las nieves es dulce y se sirve en cuatro patas y una garra. El cangrejo real está lleno de carne blanca brillante y es más difícil romper el caparazón que romper el cangrejo de las nieves. El cangrejo Dungeness es similar al cangrejo azul, se sirve todo el año y tiene un sabor suculento y escamoso. El cangrejo de piedra se sirve como una sola garra y se considera un manjar escamoso.
La historia del cangrejo azul
El cangrejo azul es abundante en las aguas de Chesapeake y son depredadores de otras especies de peces. Antes de que Maryland fuera conocido por sus recetas de pastel de cangrejo, los cangrejos azules ya estaban incluidos en las comidas. En la década de 1600, los europeos y los nativos americanos comían muchos cangrejos azules porque poblaban densamente sus aguas, por lo que siempre estaban disponibles y las familias disfrutaban su sabor.
Receta de pastel de cangrejo
Ingredientes:
- 1 taza de pan rallado sazonado
- 2 cebollas verdes
- 1 pimiento rojo dulce
- 1 huevo grande, batido
- 1/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 12 onzas de carne de cangrejo
- 1 cucharada de mantequilla
Mezcle 1/3 del pan rallado con cebollas verdes picadas, pimiento rojo, huevo, mayonesa, jugo de limón, pimienta de cayena y ajo en polvo. Combina el cangrejo con la mezcla. Coloque el pan rallado restante en un bol. Toma un puñado de la mezcla, dales forma de bolas medianas y luego sumérgelas en el bol de pan rallado. Agregue mantequilla en la sartén y encienda el fuego a medio. Coloque los pasteles de cangrejo en la sartén y cocine hasta que estén dorados por cada lado.
Por qué las migas de pan son importantes
Los pasteles de cangrejo se crearon cuando la gente se dio cuenta de que el pan rallado le quitaba el sabor a pescado potente de la comida. Ayudan a combinar todos los ingredientes para formar una hamburguesa firme que agrega un toque crujiente a la cobertura. Sin el pan rallado, el cangrejo estaría demasiado húmedo y no mantendría su textura.
Por qué el limón es un ingrediente clave
El limón se usa como ingrediente en muchos platos de mariscos. Enriquece los sabores del cangrejo y trae el resto de las hierbas junto con la carne. La sal neutraliza la acidez del limón, convirtiéndolos en una deliciosa pareja. El dulce, el salado, el salado y la acidez son componentes clave de cualquier comida, y esto es particularmente cierto para las comidas de cangrejo.
Guarniciones para cangrejo
Dado que el cangrejo es una comida bastante ligera, incluir algunas guarniciones como coles de Bruselas asadas, alcachofas al vapor con ajo, huevos rellenos, una ensalada César o cebollas caramelizadas combinarán bien con el cangrejo y harán que la comida se sienta completa.
Salsa de Limón
jcphoto / Getty ImagesEl cangrejo y la langosta generalmente se sirven con una salsa de limón al lado. La salsa para mojar está hecha de mantequilla derretida, jugo de limón, perejil y ajo picado; la salsa generalmente se sirve a un lado para que puedas sumergir la carne de cangrejo en ella. Agrega aún más sabor a la carne de cangrejo ya dulce.
El cangrejo combina bien con las hierbas
El cangrejo combina bien con tomillo, perejil, orégano, cebollino, romero, semillas de mostaza y cilantro. Puede usar pequeñas cantidades de orégano, tomillo y romero para crear un sabor maravillosamente intenso. Un poco hace mucho con las hierbas, y todas aportan notas saladas a la carne del cangrejo.
Datos curiosos sobre los cangrejos
- Hay más de 4.500 especies de cangrejos.
- Nadan de lado.
- Los cangrejos son omnívoros.
- A menudo se las conoce como 'arañas del mar' debido a sus patas.
- El cangrejo araña japonés es el cangrejo más grande del mundo.
- Usan anémonas como camuflaje.