Cómo hacer zapatero de melocotón a la antigua

Celebre la temporada de duraznos con este clásico postre de verano de inspiración sureña. No solo puede provocar una sensación de nostalgia, el zapatero de melocotón es una excelente manera de usar melocotones adicionales antes de que se vuelvan demasiado maduros. La fruta dulce y almibarada se equilibra con un toque de especias y un toque de limón y luego se cubre con una cobertura de galleta esponjosa para un postre que es ligero y refrescante en un día caluroso de verano. Si bien algunas recetas usan atajos, este zapatero tradicional bien vale la pena el tiempo y un poco de esfuerzo adicional. Hecho con ingredientes frescos de temporada, es la manera perfecta de terminar su próxima cena en el patio trasero.

Lo que necesitarás

Para el relleno de melocotón:

• 8 a 9 duraznos medianos, pelados y cortados (aproximadamente 10 tazas)
• 1/4 taza (50 g) de azúcar morena compacta
• 1 cucharada (7 g) de maicena
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de sal

Para cobertura de galletas de suero de leche:

• 2 tazas (250 g) de harina para todo uso (tamizada y nivelada)
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/2 taza (120 ml) de suero de leche, frío

Para lavado de huevos:

cambiar juegos mejor

• 1 huevo grande
• 1 cucharada (15 ml) de leche o suero de leche

Tiempo Total: 1 hora y 20 minutos Marcas: 10-12 porciones

Empezando

Precaliente su horno a 350 ° F (177 ° C). Engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y déjelo a un lado. Tipo profesional: Para ahorrar tiempo, corte pequeños trozos de mantequilla y colóquelos en el fondo de su molde para hornear. Coloque la sartén en el horno mientras se precalienta para derretir la mantequilla. Retirar y rotar para que la mantequilla derretida cubra cada lado, engrasando la sartén sin ensuciarse las manos.

Preparar duraznos

Pela los melocotones como lo harías con un tomate. Corta los duraznos en trozos de 2 pulgadas y colócalos en un tazón grande. Tipo profesional: Si no tiene acceso a duraznos frescos, no se asuste: sustitúyalos por diez tazas de duraznos enlatados o congelados. Si está usando enlatado, asegúrese de escurrir el jugo. Si usa duraznos congelados, descongele antes de agregar los otros ingredientes.

Hacer relleno de melocotón

En un tazón grande, agregue el azúcar morena, la maicena, el jugo de limón, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal a los duraznos picados, revolviendo hasta que se combinen. Transfiera la mezcla a la sartén y hornee por diez minutos. Retirar del horno y reservar. Tipo profesional: Si bien la cobertura de la galleta debe estar fresca, puede preparar el relleno de durazno con anticipación para ahorrarle tiempo. Prepara el relleno y congela hasta por tres meses. Deje que el relleno se descongele en su refrigerador antes de usarlo.

Hacer topping

En un tazón nuevo, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la mantequilla y córtala en la mezcla, usando un cortador de masa o dos tenedores, hasta lograr una harina gruesa. Agregue lentamente el suero de leche, revolviendo la mezcla hasta que se combine uniformemente. Tipo profesional: Si no tiene suero de leche a mano, puede preparar el suyo en casa. Agrega una cucharada de jugo de limón o vinagre a la leche normal y deja reposar durante cinco minutos, hasta que cuaje.

Ensamblar Zapatero

Tome puñados de la mezcla de masa y aplánelos suavemente. Coloca estas empanadas de masa encima del relleno de durazno horneado. Está bien si se ve desordenado o si se ve parte del relleno; ¡Todavía sabrá muy bien! Tipo profesional: Para darle un toque divertido y decorativo, extienda la masa y córtela en tiras para crear un patrón de celosía o use cortadores de galletas para crear formas estacionales.

Lavado de huevo

Batir el huevo y la opción de leche o suero de leche hasta que estén bien combinados. Con una brocha de repostería, aplique una capa ligera y uniforme de esta mezcla en la parte superior de la masa de galletas. Tipo profesional: Combina 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada con 1/2 cucharadita de canela molida y espolvorea encima después de aplicar el huevo batido para darle un toque extra de azúcar y especias.

Hornear zapatero

Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retire la sartén del horno y colóquela sobre una rejilla. Deje enfriar el zapatero durante 5 minutos antes de servir. Tipo profesional: Si no está seguro de si su zapatero está listo o no, inserte un palillo en la masa de galletas. Si sale limpio, la galleta está bien cocida y el zapatero está listo.

Servir y disfrutar

Después de que el zapatero se haya enfriado, colóquelo en tazones de postre y cubra con helado de vainilla o crema batida fresca. ¡Servir y disfrutar! Tipo profesional: Haz tu propia crema batida. Con una batidora de mano o una batidora de pie, combine 2 tazas de crema batida con 4 cucharadas de azúcar. Batir hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos.

Almacenar las sobras

En el improbable caso de que usted y sus invitados no hayan engullido hasta el último bocado de este zapatero, cubra las sobras o colóquelas en un recipiente hermético y refrigere hasta por 4 días. Si se deja en el mostrador a temperatura ambiente, la humedad en el aire probablemente hará que la parte superior de la galleta se empape. También puede congelar las sobras hasta por 3 meses. Tipo profesional: Para disfrutar de las sobras calientes, saca el zapatero del refrigerador o del congelador y déjalo calentar a temperatura ambiente. Precaliente su horno a 350 grados F, cubra la parte superior de su zapatero con papel de aluminio y hornee durante unos 20 minutos.