Cómo hacer la masa de tarta perfecta

Ah, la corteza de la tarta. Un bocado de bondad ligero, escamoso y mantecoso que respalda y agrega sabor a cualquier relleno que se encuentre en su interior. Ya sea salado o dulce, de frutas o natillas, el relleno es tan bueno como su corteza. La dificultad radica en cómo hacer una base de pastel perfecta, ya que requiere algo más que mezclar unos pocos ingredientes. Con paciencia y práctica, incluso el panadero más novato puede dominar el arte de la corteza.

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Pie Crust: Conceptos básicos

Una corteza de pastel es la cáscara que contiene el relleno. Los ingredientes esenciales para la corteza son harina, sal, agua y grasa. Estos ingredientes se mezclan a mano, en un procesador de alimentos o con una batidora. Otros ingredientes pueden incluir huevos, leche, azúcar, manteca de cerdo o cualquier otra cosa que mejore la textura y el sabor de la corteza.

Usando un procesador de alimentos

La herramienta más fácil e infalible para preparar la masa de pastel es el procesador de alimentos.

1. Licúa la harina, la sal y el azúcar.
2. A continuación, agregue una cucharada de grasa a la vez.
3. Licúa hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
4. Agregue agua fría una cucharada a la vez hasta que la masa se mantenga unida.

Hacer masa de tarta a mano

Hay algo satisfactorio en mezclar la masa a mano, razón por la cual muchos panaderos experimentados todavía eligen este método.

1. En un bol, mezcle la harina, el azúcar, si se usa, y la sal con una cuchara.
2. Agrega la grasa.
3. Con dos cuchillos o un cortador de pastelería, corte la grasa en la mezcla de harina. Una vez incorporada la grasa, la mezcla debe tener un aspecto de arena gruesa.
4. Agregue agua hasta que la masa se mantenga unida.

Usar una batidora de pie

Para el panadero que no quiere depender del método manual o no tiene un procesador de alimentos, siempre existe el viejo recurso: la batidora de pie.

1. Montar la batidora con la batidora plana.
2. Licue la harina, el azúcar y la sal en el bol de la batidora.
3. Agregue la mantequilla, un cubo a la vez, revolviendo con un tenedor para cubrir.
4. Mezcle a velocidad media-baja hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
5. Agrega agua.
6. Licue a velocidad baja hasta que la masa se mantenga unida.

Pasos después de que la masa de pastel se mantiene unida

Una vez que la masa mantiene su forma, el panadero puede enfriar primero o extender. Los panaderos y otros expertos en alimentos parecen no ponerse de acuerdo sobre cuál es el mejor método.

1. El método de enfriamiento es simple: enrolle la masa en una bola, cubra con papel film y refrigere durante al menos 4 horas.
2. El método de despliegue se vuelve un poco pegajoso. La mantequilla se ha ablandado, así que asegúrese de espolvorear harina en el rodillo, la superficie de trabajo y la masa. Aplanar la masa en un disco sobre la superficie de trabajo enharinada, espolvorear con más harina y extender en un círculo aproximado de 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de espesor.

La clásica masa de tarta simple de 9 pulgadas

Ingredientes:

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• 1 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla, enfriada y cortada en cubos pequeños
• 1/4 taza de agua helada

Direcciones usando la versión chill:

1. Mezcle los ingredientes usando uno de los métodos anteriores.
2. Enfríe durante al menos cuatro horas.
3. Una vez que esté completamente frío, extienda la masa.
4. Presione en el fondo y los lados del molde para pastel.

Doble corteza para pastel dulce

La mayoría de los pasteles de frutas necesitan una base superior y una base inferior. Simplemente puede duplicar los ingredientes para la corteza de arriba o probar una versión diferente. A continuación se muestra una receta alternativa:

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azucar
• 2 barras de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
• Agua congelada

Utilice su método de mezcla preferido. Siga las instrucciones para una masa de tarta que extienda dos masas de tarta.

Cortezas saladas para pastel de carne

No todas las tartas son dulces. De hecho, algunos de los más sabrosos son sabrosos: pasteles de carne, pasteles de mano y uno de los favoritos de la multitud, el pastel de pollo. Para estos pasteles, el proceso es el mismo, pero los ingredientes varían.

Ingredientes para una masa salada de una concha para tarta:

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• 1 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas o 1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
• 3 a 4 cucharadas de agua helada

Use su método de mezcla preferido y enfríe o enrolle de inmediato. Para las cortezas saladas, son los ingredientes los que cambian, no la preparación.

Hornear a ciegas

Algunas recetas requieren horneado a ciegas, un método que consiste en hornear la masa del pastel antes del relleno. Este proceso asegura que la corteza esté bien cocida y no empapada. Si hornea a ciegas, asegúrese de colocar pesos de masa o frijoles crudos en la corteza cruda para evitar que se levante durante el pre-horneado.

Desacuerdos sobre la corteza de pastel

No son solo los métodos de enfriar o enrollar los que agitan el discurso del horneado. Algunos panaderos usan mantequilla, manteca vegetal, una mezcla de ambos y, más recientemente, manteca de cerdo. La manteca de cerdo está hecha de grasa animal y fue el alimento básico de la masa de pastel hasta la década de 1950, cuando fue reemplazada por manteca vegetal, que luego fue reemplazada por mantequilla. Ahora, se vuelve a utilizar la manteca de cerdo. Incluso en la repostería, la historia realmente se repite.