Cómo hacer pan de masa fermentada en casa

Hornear, especialmente pan, se ha convertido en una tendencia popular para aisladores y distanciadores. Es comprensible: hacer pan es la combinación perfecta de practicar la autosuficiencia y matar el tiempo. El pan también es un alimento básico delicioso y versátil para tener a mano en sus alacenas. La masa madre requiere pocos ingredientes, por lo que es una excelente opción si sus alacenas están vacías. A medida que el polvo reemplaza los productos utilizables en los estantes de las tiendas de comestibles, el minimalismo del humilde pan de masa madre se vuelve más atractivo.

La mayor diferencia entre la masa madre y otras recetas de pan es que la masa madre no requiere levadura seca. Está elaborado con un cultivo fermentado vivo de harina y agua, llamado iniciador, que actúa como un agente leudante natural. La masa madre no es una receta rápida ni siquiera una receta para el mismo día. El arte de hacerlo puede ser un proceso largo, pero no pretendamos que tenemos poco tiempo en estos días. Ahora es un momento tan bueno como cualquier otro para afrontar el desafío de hacer su propia masa madre.

Reúna sus ingredientes

Para una receta básica de masa madre, necesitará:

• 50 g (1⁄4 taza) de entrante
• 375 g (1 1/2 tazas y 1 cucharada) de agua tibia
• 500 g (4 tazas y 2 cucharadas) de harina para todo uso
• 9 g (1 1⁄2 cucharadita) de sal

Los panaderos principiantes deben ceñirse a la harina para todo uso sin blanquear. No solo es el tipo de harina más común en los estantes de las tiendas, sino que también es el mejor tipo para trabajar cuando aún está aprendiendo los entresijos de la fermentación. La harina para todo uso se fermenta fácilmente, y nada supera el sabor del pan blanco clásico.

Herramientas del oficio

Los panaderos experimentados también recurren a algunas herramientas específicas, que incluyen:

• Una cesta de leuda especial para colocar la masa mientras sube.
• Un cuchillo de banco para dividir y dar forma a la masa.
• Un horno holandés para hornear el pan

Estas herramientas pueden mejorar el proceso de elaboración del pan y brindarle las mejores posibilidades de éxito, pero no son necesarias. Se puede usar un recipiente con una toalla de lino limpia en lugar de la canasta de elevación, y un cuchillo de sierra puede reemplazar el cuchillo de banco. Muchos panaderos consideran que el horno holandés es insustituible, ya que atrapa el vapor y crea el ambiente ideal para su pan. Sin embargo, puede intentar usar un tipo diferente de vasija, una piedra para pizza o una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Empiece su motor de arranque

Para preparar su entrante, combine ½ taza (60 g) de harina y ¼ de taza (60 g) de agua en un frasco grande de albañil. Revuelva la mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Cubra sin apretar con un paño limpio o una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido (75 a 80 grados F) durante 24 horas. Al día siguiente, revise su iniciador para ver si se han formado pequeñas burbujas. De lo contrario, vuelva a colocar el motor de arranque en su lugar cálido y espere otras 24 horas.

Consejo: medir sus ingredientes por peso le dará los mejores y más precisos resultados.

Alimenta tu entrante

El día 3, deseche aproximadamente la mitad de su entrante del frasco. Agregue 60 g (1⁄2 taza) de harina para todo uso y 60 g (1/4 taza) de agua y combine. Este proceso se llama alimentar a su iniciador. Alimente su iniciador todos los días durante 3 días más. Para el día 7, su iniciador debe tener el doble de tamaño que el día 1, las burbujas deben ser visibles en toda la mezcla y la textura debe ser esponjosa. Si eres principiante, marca todas esas casillas, felicitaciones, ¡ahora estás listo para hornear una barra de masa madre!

Consejo: alimenta tu entrante la noche antes de que quieras hornear. Por lo tanto, alimente su entrante la noche del día 7 y hornee su pan el día 8.

Haz tu masa

Mezcle el iniciador y el agua hasta que se combinen, luego agregue la harina y la sal. Trabaja la mezcla con las manos hasta que la harina se absorba por completo. La masa se verá áspera y peluda. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar reposar la masa 1 hora. Después de que descanse, trabaje la masa en una bola durante unos 20 segundos.

Vuelva a cubrir la masa con la misma toalla y déjela reposar durante 8 a 10 horas a temperatura ambiente (aproximadamente 70 ° F). Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño, formar algunas burbujas en la superficie y agitarse cuando se mueva.

Consejo: haga su masa por la noche para que pueda terminar de hornear su pan temprano al día siguiente. Si comienza su masa durante el día, estará esperando hasta bastante tarde para disfrutar de su pan recién horneado.

Dale forma a tu pan

Mueva su masa sobre una superficie enharinada. Doble la parte superior de la masa hacia el centro, gírela ligeramente y luego doble sobre la siguiente sección. Continúe girando y doblando la masa hasta completar el círculo. Debe tener una costura en la parte superior desde donde se dobló. Voltea la masa para que quede con la costura hacia abajo. Ahueque suavemente los lados de la masa con las manos y gírelo con un cuarto de vuelta en un movimiento circular. Continúe ahuecando y girándolo hasta que esté satisfecho con su apariencia.

Resucitará

Coloca la masa en una canasta o tazón para levantar, forrada con una toalla limpia, con la costura hacia arriba y cúbrela con una envoltura de plástico u otra toalla. Refrigere por 1 hora. Saque la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente mientras su horno se precalienta a 500 ° F.

Cortar y hornear

Agregue un toque personal a sus panes de masa madre cortando un diseño en ellos antes de hornearlos. Comience rociando agua tibia sobre el pan, luego cree un patrón de barra con un cuchillo de pan dentado. Cualquier forma servirá: una barra recta en el medio, barras curvas o cualquier diseño de su elección. Solo recuerda hacer los cortes profundos.

Coloque su pan en la rejilla central del horno y reduzca el fuego a 450 ° F. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Experimenta y perfecciona tu técnica

La simplicidad de la masa madre la hace versátil. Sea creativo incorporando diferentes tipos de harina, como centeno o trigo integral. También puede hornear algo más que pan con su entrante; la mezcla fermentada realza el sabor y la textura de waffles, bollos de canela, masa de pizza y más. Hay muchos métodos para hacer la masa madre perfecta, así que siéntase libre de diversificarse, experimentar y explorar el arte rústico de la masa madre.