Cómo hacer sushi en casa

El sushi fue una vez una rareza en el mundo occidental. Ahora, esta excelente comida japonesa está disponible en supermercados y restaurantes especializados en ciudades de Estados Unidos, Canadá, Europa y más allá. Al observar el hermoso arte de un nigiri o futomaki perfectamente hecho, podría pensar que el sushi es un desafío para hacer. Sin embargo, con algunas herramientas e ingredientes simples, puedes aprender a hacer sushi en casa. El beneficio de hacer tu propio sushi es que sabes exactamente lo que contiene, esto es ideal para personas con necesidades dietéticas específicas o alergias.

Arroz de sushi

Sushi no significa pescado crudo; significa arroz sazonado. Es posible, y normal, hacer un delicioso sushi sin pescado. El arroz para sushi está disponible en las tiendas asiáticas y en muchos supermercados más grandes. Si vive en un lugar rural, pruebe las tiendas en línea y reciba los suministros.

Una advertencia: aunque las técnicas para hacer sushi son sencillas, no se sienta tentado a intentar hacer sushi con el tipo de arroz equivocado. El arroz para sushi y el condimento que le da sabor no se puede replicar con otros tipos de arroz como el basmati.

Para hacer el arroz, siga las instrucciones del paquete. La forma más limpia y sencilla es utilizar una olla arrocera eléctrica.

Condimento para sushi

Para hacer sushi auténtico, busque condimentos para sushi. Esencialmente, el condimento para sushi es un vinagre dulce mezclado con el arroz mientras está tibio. Los lugares más probables para encontrar el condimento serán donde vio el arroz de sushi. Sin embargo, puedes hacer una versión tú mismo. Mezcle el azúcar granulada y la sal con el vinagre y revuelva para disolver. Las cantidades de azúcar y sal dependen de las preferencias personales, pero como una guía aproximada, dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de sal con ½ taza de vinagre de arroz. Alternativamente, pruebe un vinagre de sidra que funciona bien con arroz de sushi.

Prepare ½ taza de condimento para sushi por cada 3 tazas de arroz para sushi crudo. Una vez cocido, este arroz se expandirá mucho y rápidamente hará suficiente sushi para un banquete.

Suministros para hacer sushi

Los otros suministros que obtenga dependerán de lo auténtico que quiera ser y de su presupuesto personal. Como muchos suministros para hacer sushi solo se fabrican en Japón, el costo de comprarlos aumenta cuanto más lejos de Japón vive. Aquí hay una lista de suministros y alternativas si no puede encontrarlos.

• Hojas de alga nori u hojas de lechuga
• Tapete de bambú Yutaka o film transparente
• Jengibre en escabeche o chucrut / verduras ligeramente encurtidas
• Wasabi o salsa de rábano picante o una mostaza fuerte
• Salsa de soja, pero si no la encuentra, no se preocupe. Mojar sushi en salsa de soja se considera de mala educación en Japón.

Para las siguientes recetas, asumiremos que tiene suministros tradicionales. Cambie por la alternativa si es necesario.

Hacer sushi temaki

Temaki es el sushi más sencillo de hacer. Se parecen un poco a los conos de helado y deben comerse tan pronto como estén hechos.

1. Corta el Nori en forma de rectángulo, mantén los recortes.
2. Coloque el Nori horizontalmente y coloque el arroz en el extremo izquierdo de las algas.
3. Presiona el arroz sobre el nori y coloca los rellenos encima. Cualquier alimento puede ser un relleno, pero el salmón y el aguacate son opciones populares.
4. Usa tus manos para enrollar el Temaki, comenzando con los rellenos y rodando hacia la derecha. Haz una forma de cono de helado apuntando a la base con la parte superior abierta.

Hacer sushi nigiri

Los nigri son pequeñas bolas de arroz cubiertas con rodajas de pescado llamadas sushimi, langostinos aplastados llamados Ebi en Japón, verduras crudas o cocidas o una rebanada de tortilla dulce llamada Tamago. Para el sushi casero, puede completar su nigiri con lo que quiera.

1. Forme un trozo de arroz de sushi cocido y enfriado del tamaño de una bola dorada en forma de bote aplanado.
2. Unte una pequeña cantidad de pasta de wasabi sobre el arroz.
3. Corte su elección de aderezo al tamaño adecuado, de modo que solo cubra el arroz.
4. Alise la cobertura en su lugar.
5. Opcional: agregue más ingredientes como semillas de sésamo o un 'cinturón' de alga nori cortada.

Hacer sushi gunkan

Gunkan se traduce como un acorazado porque se parecen un poco a botes diminutos. Para hacerlos, comience haciendo la misma bola de arroz en forma de bote que con el nigiri.

1. Corta un trozo de nori para que se enrolle alrededor del borde del arroz, dejando un espacio arriba.
2. Use un grano de arroz de sushi cocido para pegar el nori en su lugar.
3. Llene el espacio superior con los ingredientes que elija. Las opciones populares son los huevos de pescado como el caviar de salmón, una mezcla de palitos de mariscos y mayonesa, algas recién cocidas aromatizadas con aceite de sésamo.

Hacer rollos de sushi maki

Una forma de sushi fácilmente reconocible es el maki. El maki está hecho con la alfombra rodante de bambú Yutaka y tomará tiempo aprenderlo.

1. Corta la hoja de nori por la mitad a lo largo.
2. Un lado del nori será más brillante que el otro. Coloque el lado brillante hacia abajo sobre el tapete Yutaka enrollado.
3. Tome una porción del tamaño de una pelota de golf de arroz para sushi cocido y enfriado y presiónela sobre el nori.
4. Mantenga una pulgada libre de arroz en el borde más alejado de usted.
5. Trabajando horizontalmente, agregue un grosor de dedos de relleno en el centro del arroz.
6. Asegúrese de que el borde inferior del nori se alinee con la parte inferior del Yutaka y enrolle el maki. Vea videos en línea para ayudar.
7. Humedezca ligeramente el borde desnudo del nori para que el rollo se pegue.
8. Retire el rollo de bambú y corte el maki en ocho trozos.

Hacer rollos de Futomaki

Los futomaki son una versión más grande del maki. Tienen más rellenos y son aproximadamente el doble del diámetro de un maki. Siga las mismas instrucciones que el maki, pero use una hoja entera de nori en lugar de la mitad.

Hacer con éxito un futomaki es una habilidad avanzada. ¡No espere hacerlo bien la primera vez! Sin embargo, incluso un futomaki fallido sabrá tan bien como uno hecho profesionalmente. Come y no dejes que nada se desperdicie.

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Habilidades de cuchillo de sushi

Los verdaderos chefs de sushi usan cuchillos especializados para hacer sushi. Aunque no es esencial, si le gusta el pescado crudo en el sushi, invertir en un cuchillo para filetear facilitará la preparación del pescado en filetes manejables. Para hacer las rebanadas de pescado maravillosamente finas llamadas chef de sashimi, use el cuchillo shobu-bocho especialmente diseñado. Para replicar el poder de corte, use su cuchillo más afilado. No se sorprenda si un cuchillo normal no funciona tan bien; ¡las versiones japonesas están hechas por expertos de acero doblado y cuestan cientos de dólares!

La mayoría de los chefs caseros solo necesitan cortar el maki en trozos pequeños. Para esto, tenga un cuchillo afilado y apunte a cortar el rollo en una rebanada tirando del cuchillo hacia abajo y hacia usted. Limpia la hoja después de cada corte para evitar que los residuos de arroz hagan que el borde se vuelva pegajoso.

Consejos para comer sushi

Una vez que haya preparado su sushi y esté listo para servir, coloque el sushi terminado en una fuente o tabla de cortar. Dé a cada persona un plato más pequeño con una bola de wasabi del tamaño de un guisante y una porción de jengibre del tamaño de una nuez. También puede tomar un plato de salsa de soja, pero esto no es esencial.

¡No te preocupes por los palillos! Los japoneses no siempre los usan para sushi, pero asegúrese de tener las manos limpias. Cada persona selecciona varias piezas de sushi, unas cuatro es lo correcto. Tómate tu tiempo y aprecia todos los sabores. Intente comer un poco de jengibre para limpiar su paleta entre tipos de sushi. Si usa salsa de soja o wasabi, ¡hágalo con calma! La soja tiene un fuerte sabor salado y el wasabi es muy picante.