Cómo hacer bizcochos tradicionales y modernos

Las tortas pueden ser complejas e intimidantes de hornear, especialmente cuando eres nuevo en la repostería. Sin embargo, los pasteles de libra son mucho más fáciles y actúan como un delicioso trampolín en el proceso de convertirse en panadero. Incluso si no es nuevo en la repostería, los bizcochos son lo suficientemente sabrosos como para convertirse en el postre preferido. Además, hay muchas variaciones y cambios que le permiten crear un bizcocho diferente cada vez y agregar su propio estilo.

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Donde el bizcocho obtuvo su nombre

El bizcocho es un postre que ha sobrevivido durante cientos de años. El primer libro de cocina estadounidense, Cocina americana , contenía una receta para el bizcocho en 1796. La mayoría de los bizcochos requieren un mínimo de cuatro ingredientes: harina, mantequilla, huevos y azúcar. El nombre del bizcocho proviene de estos ingredientes porque una receta tradicional requiere una libra de cada ingrediente. Las recetas modernas de bizcochos añaden otros ingredientes, por lo que normalmente no requieren una libra completa.

Mantener el bizcocho húmedo

Durante el proceso de horneado, es posible que los bizcochos modernos se sequen. En recetas con leche, intente usar suero de leche como sustituto. El suero de leche contiene más ácido láctico que la leche. El ácido láctico reacciona enérgicamente con el gluten y normalmente dará como resultado una torta con una textura más suave. Sin embargo, algunas recetas de bizcocho requieren levadura en polvo. Tanto con suero de leche como en polvo para hornear, la mezcla puede volverse demasiado ácida. Sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio puede prevenir este problema. Alternativamente, puede usar crema agria o queso crema para ablandar el bizcocho.

Cuántos huevos usar

Al hacer un bizcocho tradicional, puede ser difícil determinar cuántos huevos equivalen a una libra. Los huevos, particularmente los de los mercados de agricultores o las tiendas orgánicas, varían en tamaño y peso. Puede resolver el problema con una báscula de cocina, pero no todos los aspirantes a panaderos tienen acceso a una. Si no tiene una balanza, la regla general es que un huevo grande suele tener bastante cerca de dos onzas. Por lo general, una libra constaría de ocho a nueve huevos grandes.

Consejos generales

Hay una serie de consejos que pueden ayudar a mejorar su bizcocho.

• Asegúrate de que tus ingredientes estén a temperatura ambiente.
• No mezcle demasiado la masa, ya que esto puede hacer que el bizcocho se vuelva demasiado denso.
• Si quieres un pastel más decorativo, hornéalo en una bandeja para hornear.
• Cuando engrase su sartén, use mantequilla y harina en lugar de aceite en aerosol. Esto asegurará que el pastel se eleve por completo.
• Puede usar un palillo de dientes para verificar si el pastel está listo. Si el palillo sale limpio, es probable que el pastel esté listo.

Ingredientes y herramientas

Los pasteles tradicionales son fáciles de hacer y no requieren muchos utensilios o herramientas. Todo lo que necesitas es:

• Un horno
• Dos moldes para pan, preferiblemente de 9 pulgadas por 5 pulgadas de tamaño.
• Un tazón grande para mezclar
• Una batidora de mano (opcional)

Los ingredientes para un bizcocho tradicional son sencillos:

• Una libra de mantequilla blanda y salada. Esto equivale a dos tazas.
• Una libra de azúcar, generalmente alrededor de dos tazas.
• Una libra de huevos. Por lo general, ocho o nueve huevos pesan una libra.
• Una libra de harina para todo uso, generalmente equivalente a 3 ¼ tazas.

Si no desea hacer dos panes, simplemente puede dividir los ingredientes por la mitad y usar una sola sartén.

Instrucciones

Para comenzar, precaliente el horno a 350 grados f. Luego engrase ligeramente los moldes para pan con mantequilla y espolvoree con harina. En el tazón, use la batidora de mano para batir lentamente la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar lentamente hasta que la mezcla esté suave. Una vez que la mezcla tenga la consistencia ideal, agregue los huevos uno por uno, mezclando ligeramente a medida que avanza. Luego puede agregar harina en pequeñas cantidades, mezclándola entre cada adición. Una vez que la mezcla esté suave, puede agregar la mitad a una sartén y la mitad a la otra. Puede usar papel de aluminio sobre la parte superior de los moldes para evitar que se doren en exceso. Hornee en el horno durante aproximadamente una hora.

Cambiándolo

Una vez que haya dominado el bizcocho tradicional, seguramente querrá experimentar un poco. Si está buscando innovar sus bizcochos y probar algo nuevo, puede crear bizcocho de vainilla agregando dos cucharaditas de extracto de vainilla a medida que agrega los huevos. Otra alternativa popular es el bizcocho de limón. Puede hacer esto agregando dos cucharadas de jugo de limón o una cucharadita de extracto de limón a la mezcla.

Un toque moderno

Si los pasteles tradicionales son demasiado rústicos, puede probar una receta más moderna. Los ingredientes para dos panes de bizcocho de vainilla moderno son:

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• 1 ½ tazas de mantequilla sin sal
• 2 tazas de azucar
• 2 cucharadas de vainilla
• ½ taza de leche entera
• 4 huevos grandes
• 4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal

Aunque es similar a un bizcocho tradicional, esta receta moderna utiliza leche como sustituto de parte de la mantequilla y equilibra la falta de huevos con otros ingredientes para un sabor más desarrollado. Para hornear estos panes, puede seguir las instrucciones de la receta tradicional. Durante el proceso de mezcla, agrega la leche justo antes de la harina. Agrega los otros ingredientes secos después de mezclar la harina.

Decora tu bizcocho

Aunque los pasteles de libra son deliciosos, pueden parecer un poco aburridos. Si desea agregar un poco de estilo a su horneado, puede agregar elementos adicionales a los bizcochos una vez que estén listos. Una forma sencilla de agregar interés a un bizcocho es con un glaseado. La mayoría de los glaseados son increíblemente simples de hacer, pero agregan un nuevo mundo de sabor. Si está haciendo un bizcocho de vainilla, puede hacer un glaseado de vainilla batiendo una taza de azúcar en polvo con dos cucharadas de agua y una cucharadita de extracto de vainilla. Luego se vierte sobre un bizcocho horneado y tibio. Además, también puede agregar fresas o crema batida para un sabor fresco.

¿Cuánto tiempo dura el bizcocho?

No todos los bizcochos que hornees desaparecerán en un instante. Generalmente, un bizcocho se mantendrá a temperatura ambiente durante unos tres o cuatro días si está en un recipiente con un sello hermético. Refrigerar la mayoría de los pasteles puede arruinar su textura, aunque los bizcochos suelen ser más densos que los pasteles normales. Esto los hace más resistentes al frío. Algunas personas optan por hornear sus bizcochos con anticipación y luego congelarlos. La mayoría de los pasteles de libra deben conservarse durante al menos un par de meses en el congelador.