Cómo hacer macarons franceses tradicionales

El macaron francés es un dulce a base de merengue conocido por su textura acolchada, su capa exterior crujiente y su relleno sedoso. Las primeras versiones de este postre del tamaño de un bocado se remontan al siglo VIII, sin embargo, el macaron tal como lo conocemos hoy fue presentado al mundo en la década de 1830 por los pasteleros parisinos, el más famoso Louis-Ernest Ladurée.

Si bien estas delicias de confitería en miniatura tienen solo cuatro ingredientes básicos, el proceso requiere mucha delicadeza y precisión. Aunque con un poco de práctica, cualquiera puede dominar estas deliciosas golosinas.

Lo que necesitarás

Para los macarons:

• 1 taza de azúcar glass (120 g)
• 1 taza de harina de almendras finamente molida (95 g)
• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
• ¼ taza de azúcar granulada (50 g)
• 1 a 2 gotas de colorante alimentario en gel (opcional)

Para el relleno de crema de vainilla:

• 1 taza de mantequilla sin sal, 2 barras, a temperatura ambiente (230 g)
• 3 tazas de azúcar en polvo (360 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de leche entera

También necesitarás: 2 bandejas para hornear, papel pergamino, procesador de alimentos, colador de malla fina, batidora de pie con accesorios para batir y paletas, manga pastelera equipada con una punta lisa Marcas: Alrededor de 2 docenas de macarons rellenos

Empezando

Precaliente su horno a 350 ° F (180 ° C) con la parrilla colocada en el tercio inferior. Cubra sus bandejas para hornear con papel pergamino. Tipo profesional: Con un lápiz, traza el contorno de círculos de 1 pulgada en la parte posterior del papel pergamino con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Esto servirá como una guía para asegurarse de que sus conchas sean de tamaño uniforme al colocar las galletas.

Mezclar harina de almendras

Combine la harina de almendras y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos y presione hasta que esté muy fino, aproximadamente 30 segundos. Pase la mezcla por un colador de malla fina y deseche los trozos más grandes que no pasen. Dejar de lado. Tipo profesional: Si no tienes harina de almendras, puedes hacer la tuya en casa. Pulse las almendras crudas blanqueadas, sin piel y sin sal en un procesador de alimentos hasta que estén finas.

Batir claras de huevo

Coloque las claras de huevo en su batidora de pie y bata a alta velocidad hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar granulada 1 cucharada a la vez hasta que comiencen a formarse picos rígidos, aproximadamente 4 minutos. Si usa colorante para alimentos, agregue de 1 a 2 gotas y bata hasta que se combinen. Tipo profesional: Para obtener mejores resultados, envejece las claras de huevo. Sepárelos y déjelos reposar durante unas horas, o incluso durante la noche. Esto los deshidratará para ayudarte a lograr un merengue más firme y estable.

Doblar juntos los ingredientes

Incorpore la mezcla de harina de almendras a las claras de huevo en tres adiciones separadas. Una vez que se haya agregado toda la harina, continúe doblando suavemente la mezcla hasta lograr una consistencia similar a la de una torta, donde la masa se escurre de la espátula en tiras gruesas. Tipo profesional: Es importante no mezclar demasiado o poco la masa. Mezclar en exceso dará como resultado una masa líquida que se extenderá durante el horneado y no desarrollará pies pronunciados. Si la masa no está bien mezclada, quedará demasiado aire y los macarons se secarán y agrietarán durante el horneado.

Pon tus macarons

Llena la manga pastelera con tu masa. Sosténgalo en posición vertical con la punta aproximadamente a ½ pulgada por encima de la bandeja para hornear y coloque la masa hacia abajo sobre el pergamino, usando sus círculos trazados como guía. Una vez que haya colocado los macarons, golpee suavemente las bandejas para hornear en la encimera para liberar las burbujas de aire. Deje reposar las bandejas a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, hasta que se haya formado una piel en la parte superior y la parte superior no esté pegajosa al tacto. Tipo profesional: Coloque la manga pastelera en un vaso alto y doble los bordes de la bolsa sobre el borde. Esto mantendrá la bolsa firme y en posición vertical, por lo que será más fácil de llenar.

Hornea tus macarons

Coloque sus bandejas para hornear en el horno. Hornee durante 8 minutos, luego gire las bandejas para hornear y hornee por otros 4 minutos. Asegúrate de que las conchas se hayan enfriado durante al menos 20 minutos antes de sacarlas del pergamino. Tipo profesional: Cada horno es diferente, por lo que los tiempos de horneado pueden variar ligeramente. Vigile sus conchas mientras se hornean y retírelas de inmediato si comienza a notar un dorado alrededor de los bordes.

Haz tu relleno

En su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Tamice el azúcar en polvo y continúe batiendo a velocidad baja hasta que esté completamente combinado. Agrega la vainilla y la leche y vuelve a batir, aumentando la velocidad a alta hasta alcanzar la consistencia deseada. Tipo profesional: Prepare el relleno con anticipación y refrigere, para que esté completamente listo y listo para pipetear.

Ensamblar y disfrutar

Da la vuelta a la mitad de las conchas, de modo que el lado plano quede hacia arriba. Con el pulgar, presione suavemente el centro de las conchas para hacer una pequeña sangría. Coloque una pequeña cucharada de relleno en las conchas dentadas y cubra con las conchas restantes, al estilo sándwich. Presione suavemente los dos lados para que el relleno se extienda hasta los bordes de su galleta. ¡Disponga en un plato pequeño o en un puesto de postre y disfrútelo! Tipo profesional: Puede almacenar macarons rellenos en un recipiente hermético hasta por tres días en su refrigerador, o colocarlos en el congelador hasta por un mes.

Se creativo

Una vez que haya dominado el macaron francés tradicional, puede ser creativo y experimentar con innumerables combinaciones de sabores. Aquí hay algunas variaciones sabrosas que puede probar: Macarrones de frambuesa: Agregue 1 a 2 gotas de colorante rosa para alimentos tanto en la receta básica de macarrones como en la crema de mantequilla de vainilla. Coloca un círculo de crema de mantequilla en tu caparazón, dejando el centro vacío. Llena el espacio con una pequeña cucharada de mermelada de frambuesa. Chocolate macarons: Incorpore 2 cucharadas de cacao oscuro tamizado a la receta básica de macarrones. Rellenar con ganache de chocolate. Limón macarons: Incorpore 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 a 2 gotas de colorante amarillo para alimentos en la receta básica de macarrones. Agregue 1 cucharada de jugo de limón a la receta de crema de mantequilla de vainilla.