Cómo hacer tu propio pavo ahumado con especias de manzana

Ya sea en Acción de Gracias u otra ocasión especial, un pavo ahumado con especias de manzana seguramente será un éxito. No solo estará húmedo, esta receta se enfoca en infundir esos deliciosos sabores. Si bien puede fumar este pájaro en cualquier parrilla que pueda proporcionar calor indirecto sostenible, muchos de los profesionales prefieren usar una buena parrilla de pellets. Se cocina de manera más uniforme porque mantiene bien la temperatura y hay menos humo acre.

Reúna sus ingredientes

Necesita un pavo descongelado de 10 a 15 libras. La mayoría de los cocineros buscan alrededor de una libra de carne por persona, por lo que si espera más, prepare un segundo pavo, en lugar de uno más grande. Esto le da alas y patas más populares para compartir. También necesita sus condimentos secos y frescos favoritos, deliciosas manzanas rojas y cordel de carnicero.

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Tratar con un pavo en salmuera

La mayoría de los pavos de la tienda ya están inyectados con algún tipo de salmuera para rellenarlos. Si bien puede poner en salmuera el pavo en salmuera, existe una gran posibilidad de que los sabores de la salmuera de manzana no penetren completamente en el ave. Otra opción, que lleva menos tiempo, es simplemente esparcir su pasta seca favorita por todo el ave y tirarla.

Preparando la salmuera de especias de manzana

Saque las menudencias y el cuello de su pavo fresco. En una olla de 10 cuartos, agregue 4 tazas de agua y 4 tazas de jugo de manzana. Agregue 1.5 tazas de sal kosher, media taza de azúcar morena, 10 a 12 dientes de ajo y una cucharada de jengibre, canela molida y granos de pimienta enteros. A partir de ahí, agregue unas ramitas de tomillo, romero y salvia. Lleve esta mezcla a ebullición, batiendo regularmente para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelvan.

Trayendo el pavo

Saque la mezcla caliente de la estufa y agregue aproximadamente 6 tazas de hielo para bajar la temperatura, más otras 4 tazas de jugo de manzana. Agregue una manzana y una cebolla en cuartos y deje que la mezcla se enfríe por completo. Mientras tanto, retire las menudencias, el cuello y las encuadernaciones de plástico del pavo. Si tiene una olla separada que sea lo suficientemente grande como para mantener su pavo sumergido, use esta. Si no es así, use bolsas de pavo de gran tamaño. Coloque el pavo y las menudencias, luego vierta la salmuera fría sobre ellos. Cierre la bolsa herméticamente y déjela en salmuera durante la noche.

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Prepara el pavo y las menudencias

Saca con cuidado el pavo de la salmuera y colócalo en una bandeja para hornear. Retire las hierbas y los granos de pimienta que se peguen a la piel. Tome las manzanas, cebollas y hierbas en cuartos y colóquelas dentro de la cavidad. Esto mantiene el pavo húmedo y sabroso. Recuerde meter las puntas de las alas debajo del ave para que no se quemen y ate las patas con hilo de carnicero.

Ahumar el pavo

Debido a la salmuera de manzana, el pavo no necesita ningún condimento adicional, así que simplemente aplique aceite de oliva o mantequilla derretida sobre la piel. Esto ayuda a que la piel se mantenga crujiente y evita que se vuelva correosa, lo cual no es divertido de comer. Precaliente el ahumador a 225 grados Fahrenheit, planificando entre 30 y 40 minutos por libra para asegurarse de que esté completamente cocido y lo suficientemente caliente para la hora de la cena. Coloque el pavo y las menudencias en el ahumador.

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Comprobando la temperatura

Cuando se trata de controlar la temperatura del pavo, hay un par de cosas para recordar. Primero, la temperatura interna varía dependiendo de dónde inserte el termómetro. En la parte más profunda del pecho, busca entre 165 y 170 grados Fahrenheit. En el muslo, es aproximadamente de 5 a 10 grados más bajo. Si la piel se ve seca cuando está haciendo este paso, simplemente agregue un poco más de mantequilla o aceite.

Descansar y tallar

Al igual que cocinar costillas o cualquier otra carne, el pavo ahumado necesita reposar durante al menos 40 minutos. Saca el pavo del ahumador, colócalo en una bandeja y cúbrelo con papel de aluminio. El calor residual ayuda a que los jugos se redistribuyan al centro del pavo, haciéndolo más húmedo. Al cortar el ave, es posible que vea algo de enrojecimiento en las articulaciones. No significa que el ave esté poco cocida, este es el anillo de humo.

Hacer caldo de menudencias de pavo ahumado

Aproximadamente 2 horas después, retire el cuello y las menudencias del ahumador. En una olla mediana, agregue un par de zanahorias, apio y unas ramitas de tomillo. Espolvoree de 1 a 2 cucharaditas de sal kosher y cubra todo con agua. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora.

Salsa de pavo ahumado

Agregue el caldo cocido al procesador de alimentos, menos las partes del pavo, y haga puré. Cuela la mezcla sobre una fuente para asar, machacando el resto en el colador con una cuchara para obtener todo el líquido. A fuego medio-alto, reduzca el líquido a la mitad, batiendo periódicamente para evitar que se pegue. Cuando esté reducido, apague el fuego y agregue sal y pimienta al gusto junto con media barra de mantequilla picada. Batir hasta que la mezcla esté suave y verter en una salsera.