Deleite a su familia o invitados con pasta fresca casera con ingredientes que probablemente ya tenga a mano. Es fácil de mezclar a mano, o puede usar una máquina de pasta o una batidora de pie. La masa de pasta fresca puede estar lista en menos de una hora, o puede congelarla o secarla para más tarde. Dos variaciones populares incluyen agregar espinaca finamente picada o pesto de tomate a la masa. La masa se puede hacer en una variedad de formas usando un mezclador especial o accesorios para máquinas de pasta, o se puede cortar a mano en fideos planos.
Ingredientes básicos de la pasta
Para crear una masa de pasta casera básica, reúna los siguientes ingredientes:
- Dos y un tercio de tazas de harina
- Dos huevos grandes, más una yema
- Una cucharadita de sal
- Una cucharada de aceite, aceite de oliva o aceite de cocina normal, según su preferencia
- Aproximadamente dos tercios a una taza de agua
- Una rejilla para secar pasta para secar fideos o bolsas de plástico para congelar
Después de conquistar la receta básica, puede experimentar agregando espinacas o pesto de tomate a la receta. Las espinacas frescas o congeladas se pueden cocinar, escurrir y picar finamente con un procesador de alimentos. Agregar una taza de espinaca o pesto preparado le dará color y un ligero sabor a los fideos, pero afectará la cantidad de harina y agua utilizada en la receta. El jugo de zanahoria o remolacha también se puede sustituir por parte del agua.
Mezclar masa de pasta fresca
Si usa una batidora o una máquina para hacer pasta, siga las instrucciones del fabricante. Para hacer su masa de pasta casera a mano, use un tazón, una encimera limpia o una tabla de cortar de madera. Mida la harina, agregue la sal y haga un pequeño agujero en el centro de la harina. Coloque los huevos y la yema en el cráter y mezcle los huevos hasta que tengan un color limón. Agregue el aceite a la mezcla de huevo y vierta lentamente la mitad del agua mientras se mezcla con la harina. Agregue la segunda mitad de una taza de agua lentamente y mezcle bien. Agregue agua hasta que la masa esté suave, pero no pegajosa. Es posible que se requiera más o menos agua.
Amasando la masa
Coloque la masa de pasta en una encimera o tabla de cortar ligeramente enharinada y comience a amasar. Este paso no es necesario si ha utilizado una batidora o una máquina para hacer pasta. Con la punta de su mano, presione hacia abajo en la masa, empujándola lejos de usted. Dobla y repite, hasta que la masa esté suave y elástica.
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Dejar reposar la masa
Envuelva la masa de pasta suave en una envoltura de plástico o cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 30-45 minutos. La masa no requiere refrigeración ni calentamiento durante el período de descanso. Simplemente colóquelo en el mostrador y configure un temporizador. El reposo permite que el gluten se desarrolle por completo, haciendo que la masa sea más suave, más elástica y más fácil de extender y dar forma.
Dividir y enrollar
Corta la masa en cuatro bolas iguales. Puede usar un rodillo para pasta o un rodillo en este paso. Coloque la masa en una encimera ligeramente enharinada y enrolle lo más finamente posible. La masa de pasta casera se espesará considerablemente durante la cocción, por lo que cuanto más delgada, mejor, especialmente al hacer fideos.
Cortar fideos de pasta
Ahora está listo para cortar los fideos de pasta o pasar al siguiente paso para obtener más ideas. Hay dos formas sencillas de cortar la masa si no está utilizando una máquina. Primero, doble la masa en tercios. Con un cuchillo afilado, corte los fideos finos y desenróllelos. El segundo método es usar un cortador de pizza para cortar los fideos. Con este método, no es tan importante doblar la masa, y separar los fideos es mucho más sencillo. Si desea fideos más cortos, simplemente córtelos en el centro de la masa después de cortarlos.
Masa de pasta versátil
Si prefiere crear macarrones, espaguetis o usar su masa de pasta fresca para ravioles caseros, querrá tener un accesorio para su máquina de hacer pasta o batidora de pie. Algunas formas de macarrones se pueden moldear a mano. Los tubos de Garganelli se pueden hacer cortando la masa en pequeños cuadrados y enrollando un pequeño palito de madera. Se puede agregar textura al enrollarlo sobre una tabla ranurada. Retirar el palito y dejar secar. Para hacer fusilli, deje reposar la pasta durante quince minutos, luego córtela en trozos muy finos de 1/16 x 3 pulgadas. Envuelva cada uno alrededor de una clavija de madera delgada y déjelo reposar durante unos minutos antes de quitarlo. Deben parecerse a pequeños manantiales. Deje que los tubos fusilli y garganelli se sequen antes de cocinar.
Secado y almacenamiento de pasta
En este punto, está listo para secar o congelar su pasta casera fresca si no se va a utilizar de inmediato. Una rejilla para pasta funciona perfectamente para colgar los fideos para que se sequen. Cuelgue los fideos individuales con una capa de profundidad en la rejilla y deje secar durante aproximadamente cuatro horas, según el nivel de humedad y el grosor de los fideos. Una vez que estén completamente secos, los fideos se pueden almacenar durante cuatro días en un recipiente o congelar en bolsas de plástico hasta por un mes.
Cocinar Fideos
Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue un cuarto de cucharadita de sal. Agregue lentamente fideos frescos o secos al agua, manteniéndolos separados. Hervir cuatro minutos o hasta que esté suave, luego escurrir. Los fideos caseros se pueden servir con cualquiera de sus cremas o salsas de tomate o quesos favoritos. La salsa marinara casera es un maridaje popular.
Experimente con el color
Con una masa tan versátil, siéntete libre de experimentar con el color y la textura. Cree una hermosa mesa con nutrientes agregados cuando agregue jugo de remolacha, jugo de zanahoria, espinaca o tomate. Esta es una gran receta para inspirar a los niños pequeños a aprender a cocinar y una forma sencilla de impresionar a amigos y familiares con una hermosa mesa.