Pasos simples para un excelente bistec a la parrilla

No hay maridaje de verano como el bistec y la parrilla. A muchas personas les resulta estresante asar bistecs, pero no tiene por qué ser así. Siempre que siga algunos pasos y conceptos simples, asar un bistec jugoso es fácil. Después de un poco de estudio y práctica deliciosa, estará sirviendo filetes perfectos en muy poco tiempo.

Comience con el corte correcto de carne

Los cortes populares incluyen tiras, costillas, lomo y T-Bone. Para un bistec con un sabor innato, busque cortes con mayor veteado. Afortunadamente, el USDA hace la mayor parte del trabajo con su sistema de calificación. Los cortes primarios son el grado más alto, seguidos de Choice y luego Select. Los dos últimos son los que se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados.

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Mantenga su condimento simple

Cuando cocine a la parrilla en casa, recuerde que no está bajo las mismas presiones que los chefs. En un restaurante, los bistecs se salaban inmediatamente antes de cocinarlos debido a limitaciones de tiempo. Afortunadamente, probablemente tendrá más tiempo para prepararse. Aún así, mantén tu condimento simple. Si recién está comenzando, manténgalo simple con solo sal o una mezcla de sal y pimienta. Ponle sal a los filetes antes de dejarlos en la nevera durante la noche. Dejar que la sal se asiente en el bistec durante la noche ayudará a ablandar la carne.

Deje reposar la carne para obtener un bistec más tierno.

No es necesario que dejes reposar el bistec a temperatura ambiente por más de 20 minutos antes de cocinarlo, especialmente si tu bistec sazonado ha estado en el refrigerador por uno o dos días. Si ha sazonado el bistec y lo ha dejado reposar por un tiempo antes de tirarlo a la parrilla, el exterior de la carne debe estar mucho más seco, lo que finalmente hará un bistec más jugoso.

¿En mantequilla o no en mantequilla?

El condimento existente será más que suficiente para resaltar el sabor interno de la carne, pero si está buscando incorporar diferentes sabores, una mezcla de mantequilla puede ser para usted. La mantequilla también ayudará a ablandar las partes carbonizadas del bistec. Para hacer una mantequilla de hierbas gourmet, mezcle las hierbas de su elección con ajo picado y mantequilla. Mantenga su mantequilla con hierbas en el refrigerador hasta que necesite usarla en un bistec a la parrilla. Agregue la mantequilla una vez que el bistec se retire de la parrilla y se coloque.

Limpia la parrilla antes de cocinar tus filetes.

Limpia las rejillas de la parrilla con un cepillo de alambre para eliminar el exceso de restos. No querrás que tus bistecs sepan a pollo. Limpia las rejillas de la parrilla con aceite vegetal antes de calentarlas. Si bien es una buena práctica limpiar las rejillas de la parrilla después de cocinar, es aceptable quitar algunos residuos si nota algo durante el precalentamiento.

Aprovecha las dos temperaturas de tu parrilla

Una parrilla es una herramienta versátil porque puede obtener dos niveles de temperatura separados en la misma superficie. El lado de temperatura más baja cocinará el bistec por completo, y el lado de temperatura más alta le dará a la carne un buen dorado por fuera. Si usa carbón, coloque todos los carbones debajo de la mitad de la parrilla para lograr la zona de temperatura de dos tonos necesaria.

Coloca tu bistec en la posición correcta para asar

Un método de asado convencional consiste en comenzar el bistec en el lado más caliente de la parrilla antes de moverlo al lado más frío para terminar de cocinar. Esta es la técnica de cocción con la que la mayoría está familiarizada. Un método alternativo comienza con el bistec en el lado más frío de la parrilla. Una vez que el interior del bistec se cocine casi completamente, mueva la carne al lado caliente de la parrilla para dorar el exterior. No espere a que esté completamente cocido, ya que la carne continuará cocinándose una vez que esté completamente fuera del fuego.

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No se preocupe por voltear sus bistecs demasiadas veces

La sabiduría convencional establece que solo debes voltear el bistec una vez. Este concepto erróneo, como el de los condimentos, parece provenir de las limitaciones que enfrentan los chefs en una cocina profesional. Dale la vuelta a la carne tanto como quieras. Dará como resultado una cocción más uniforme. Sin embargo, tenga en cuenta que hacerlo puede reducir las impresiones de la marca de la parrilla en el bistec.

Usa un termómetro

Los parrilleros experimentados tocarán las carnes para verificar que estén cocidas, pero esto es más confiable en un ambiente de cocina donde los cortes de carne comprados son de un grado y características similares. Para todos los demás, use un termómetro. Cocine sus bistecs a un nivel apropiado de cocción. El filete cocido crudo es de aproximadamente 120F (49C). Un bistec de cocción media tiene alrededor de 140F (60C), y un bistec bien cocido está en el vecindario de 160F (71C).

Descanse el bistec

El método convencional de cocinar bistec generalmente incluye dejar reposar el bistec para permitir que la carne se endurezca. Deje reposar el bistec durante 5 a 10 minutos antes de servir. Sin embargo, si cocina el bistec con el método alternativo, no necesitará dejar reposar la carne por mucho tiempo. Deje reposar el bistec durante 5 minutos como máximo.