Consejos para hacer la mejor focaccia

Focaccia es el pan perfecto para hornear en casa. Este sencillo pan de levadura italiana tiene una corteza fina y crujiente de la cocción a fuego alto y un rico aceite de oliva, y una miga suave y abierta. Si bien la receta básica es simple, puede aprovecharla para hacer su propia focaccia. Cubra con cualquier cosa, desde hierbas y ajo hasta pesto y piñones. Con unos simples ingredientes y pasos, puedes disfrutar de este sabroso y versátil pan en casa.

Ingredientes y consejos para empezar

Focaccia necesita una sartén lo suficientemente ancha y poco profunda para la proporción ideal de migaja a corteza; el uso de una bandeja para hornear estándar de 18 por 13 pulgadas ofrece los mejores resultados para esta receta. Los ingredientes incluyen 6 ¼ tazas de harina de pan, 10 gramos de un agente leudante, una pizca de azúcar, 1 cucharada de sal kosher, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sal marina en escamas para el toque final. Para obtener la mejor focaccia, use una harina orgánica de origen local que tenga tanto germen de trigo como salvado. Comience combinando harina con 2 ½ tazas de agua a temperatura ambiente y mezcle a mano o a baja velocidad con una batidora eléctrica. Luego agregue los otros ingredientes a la mezcla, incluido el agente leudante.

Cubre, descansa y refrigera tu masa

Cubre tu masa y déjala reposar por sí sola. Los tiempos y métodos de reposo varían según la receta. Sin embargo, refrigerar su masa produce los mejores resultados ya que mejora la miga y permite un proceso de fermentación lento que desarrollará un sabor más rico. Es mejor dejar enfriar la masa en el refrigerador durante al menos 8 a 24 horas.

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Desinfle su masa y colóquela en una bandeja para hornear.

Saca tu masa del refrigerador. Prepare su sartén rociando al menos 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y masajeando los rincones y grietas con los dedos o un paño de cocina. Toma tu masa y, con una espátula grande, dobla la masa para desinflarla. Repita varias veces antes de transferir a la sartén preparada.

Dejar leudar, pinchar, cubrir con aceite de oliva y hornear.

Levante la masa sobre su sartén preparada y dóblela sobre sí misma. Cubre tu masa con aceite de oliva y déjala reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se relaje, dando la textura interna húmeda que desea en su focaccia. Una vez que la masa haya reposado, vierta otra cucharada de aceite de oliva sobre la masa y presione suavemente con las yemas de los dedos, empujando hacia abajo para crear hoyuelos. Hornee la focaccia inmediatamente después de crear los hoyuelos a 450 grados durante 25-35 minutos. Desea lograr un color dorado profundo en la parte superior y un fondo oscuro. Esto permite el exterior crujiente deseado.

Cómo saber cuando la masa de focaccia ha reposado y subido lo suficiente

Cuanto mayor sea la subida, mejor para tu pan. Las subidas largas crean sabores más ricos y profundos. La subida de la nevera durante la noche es el punto ideal entre rápido y fácil y lento y constante. Sin embargo, algunos permiten que la masa repose hasta 48 horas después del amasado inicial. Esto permite que los sabores se desarrollen y los azúcares fermenten.

Consejos y solución de problemas

Controle su masa durante todo el proceso. Quieres que el gluten se desarrolle lo suficiente como para darle una textura ligera y esponjosa. Sin embargo, los pasos de amasado para la focaccia son limitados. Esto evita que el pan se desinfle por completo. Al agregar nuevos ingredientes, tenga en cuenta las diferencias en textura y humedad, y ajuste el contenido de agua en consecuencia.

Hacer focaccia con masa madre

La receta anterior no especificó un agente leudante, y con razón. Tiene la opción de utilizar una levadura envasada o un iniciador de masa madre. El uso de un entrante de masa madre requiere un aumento más prolongado, pero le da profundidad y complejidad al sabor de su pan. El iniciador de masa madre hace que su focaccia sea resistente y sabrosa, mientras que la levadura envasada le da un sabor ligero y suave. Todo depende de su preferencia de sabor, pero un entrante de masa madre puede darle a su focaccia una pizca de deliciosa autenticidad.

Ideas para servir focaccia

La focaccia estaba pensada originalmente para ser un bocadillo para llevar para los italianos rurales, pero se ha transformado en un alimento básico versátil en muchas comidas. Considere cortar la focaccia a lo largo para hacer tiras largas para mojar en hummus y otras salsas, o cortar la focaccia en cubos para un refrigerio fácil de cóctel del tamaño de un bocado. La focaccia se puede comer sola, pero combina bien con una cruda de temporada de verduras frescas. También puede servir con sopas o platos picantes, utilizando la focaccia para absorber otros sabores sabrosos.

Experimenta con harinas

La focaccia se puede preparar con cualquier harina de pan. Es genial para la experimentación. Aunque la harina común para todo uso servirá, considere mezclarla con otras harinas para cambiar el perfil de sabor de la focaccia. La harina de enkir o einkorn es un grano antiguo que agrega un sabor profundo y a nuez a su focaccia. También es una buena fuente de proteínas. Otros granos antiguos incluyen farro y kamut. Ambas son especies de trigo con orígenes en el Mediterráneo y Oriente Medio.

Experimente con coberturas y mezclas

Aquí es donde puede ser realmente creativo. Agregue cualquier aderezo que le guste. Prepara el pan con hierbas. Hazlo sabroso. Hazlo dulce. Algunas coberturas populares incluyen aceitunas, romero, verduras, panceta, salvia, cúrcuma y otras especias. Recuerda que la focaccia es un lienzo y decora en consecuencia. ¡Buon apetito!