¿Qué son las recetas fáciles de Gumbo?

El gumbo moderno vino de la cultura y la cocina francesa de Luisiana. Es la cocina oficial del estado de Louisiana, aunque el plato se originó en África Occidental. Gumbo también tiene raíces en las cocinas alemana y española.

El gumbo generalmente contiene caldo de carne o mariscos, un ingrediente espesante y verduras. La 'Santísima Trinidad' de las verduras de gumbo incluye el apio, los pimientos morrones y las cebollas. Los diferentes tipos de gumbo a menudo se nombran de acuerdo con sus ingredientes espesantes. Los platos tradicionales de gumbo en Louisiana se espesan con roux, okra u hojas secas de sasafrás conocidas como 'filé'.

rojo

Roux está hecho con harina blanca y grasa. Se utilizan varios tipos de aceite y grasa animal para darle al roux un sabor rico y una consistencia espesa. Ajuste las recetas de roux para cantidades mayores o menores utilizando cantidades iguales de aceite y harina. Una receta básica de roux requiere 1 taza de aceite o grasa y 1 taza de harina. Manteca de cerdo, grasa de tocino y aceite vegetal son ingredientes comunes.

Caliente el aceite en una sartén grande y agregue lentamente la harina mientras revuelve constantemente. Reduzca el fuego al mínimo y cocine el roux durante 45 a 60 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Cinco etapas de cocinar Roux

Las cinco etapas de la cocción del roux producen diferentes tipos y colores. Roux gana sabor a medida que se oscurece, pero pierde propiedades espesantes en proporción al tiempo de cocción. Las cinco etapas de roux incluyen:

• White Roux: el roux blanco se cocina durante 10-15 minutos. Tiene el color más claro y la consistencia más espesa.
• Roux marrón claro: este roux se cocina durante aproximadamente 40 minutos. Se llama roux de 'mantequilla de maní' debido a su color marrón claro.
• Roux marrón medio: el roux marrón medio se cocina durante 50 a 60 minutos y tiene un tono cobrizo.
• Roux marrón oscuro: el roux marrón oscuro o chocolate se cocina durante 70 a 80 minutos.
• Brick Roux: Brick Roux tiene un color rojo oscuro y aroma a nuez. El ladrillo es el roux más sabroso, pero tiene muy poca capacidad espesante.

Receta criolla de Andouille Gumbo

• 1 taza de roux
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de pimiento morrón verde picado
• 1 taza de apio picado
• 2 cucharaditas de condimento criollo
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 14 onzas de caldo de pollo
• 4 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1/2 libra de salchicha andouille en rodajas
• 1 1/2 tazas de guisantes de ojos negros
• 1 libra de camarones pelados

Vierta el roux en una sartén grande de hierro fundido y caliente durante 7 minutos. Agregue el caldo de pollo, el pollo desmenuzado y la salchicha. Aumente el fuego para que hierva el gumbo. Reduzca el fuego a fuego lento, luego agregue los guisantes, las cebollas, los pimientos y el ajo. Cocine a fuego lento la mezcla durante 20 minutos, luego agregue los camarones. Cocine todo junto hasta que los camarones se pongan rosados.

Gumbo de pollo

• 3 1/2 onzas de arroz
• 2 pechugas de pollo cortadas en mitades
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de roux
• 3/4 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de apio picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de okra en rodajas
• 1/4 cucharadita de salsa picante

Cocine y escurra el arroz y sazone el pollo con sal y pimienta. Cubra una cacerola con aceite en aerosol para saltear el pollo durante 5 minutos. Agregue el caldo y el agua, luego hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento durante 20 minutos, luego retire el pollo. Agregue el roux, la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a una sartén grande para cocinar durante 4 minutos. Tritura el pollo cocido. Agregue el líquido de la cacerola, el pollo, la okra y la salsa picante a la sartén y cocine por 3 minutos. Sirva sobre arroz.

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Gumbo sobre arroz

• 1 taza de roux
• 1 taza de cebolla picada
• 8 tazas de agua
• 1 1/2 tazas de okra en rodajas
• 1/4 taza de pimiento morrón verde cortado en cubitos
• 1/4 taza de apio picado
• 2 cucharaditas de sal
• 8 dientes de ajo picados
• 14.5 onzas de tomates guisados ​​sin escurrir
• 2 tazas de carne de cangrejo cocida
• 1 taza de carne de cangrejo
• 1 cucharadita de salsa picante
• 6 tazas de arroz cocido

Saltee el roux y las cebollas picadas en una sartén grande de hierro fundido durante 4 minutos. Agregue lentamente el resto de los ingredientes, excepto el arroz, el cangrejo y el cangrejo. Cocine a fuego lento el gumbo durante una hora mientras revuelve con frecuencia. Agregue el cangrejo y el cangrejo, luego hierva el gumbo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Sirva el gumbo caliente sobre arroz.

Receta rápida y fácil de Gumbo

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 libra de salchicha ahumada picada
• 1 1/2 tazas de pimiento verde picado
• 14 1/2 onzas de tomates enlatados en cubitos
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de salsa de chile
• 3/4 de libra de camarones pelados
• 1 taza de arroz cocido

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y saltee las cebollas durante 2 minutos. Agregue las salchichas y cocine hasta que la salchicha esté ligeramente dorada. Agregue los pimientos y el ajo, luego agregue los tomates y el jugo, el caldo de pollo, la salsa de chile y los condimentos secos. Deje hervir la mezcla durante 2 minutos. Agregue el arroz cocido y los camarones. Cocine todo durante 3-4 minutos antes de servir.

Gumbo Mac y Queso

• 14 onzas de salchicha andouille en rodajas
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 1 taza de pimiento morrón verde picado
• ⅓ taza de harina
• 2 cucharaditas de condimento cajún
• 1 litro de leche
• 16 onzas de queso americano rallado
• 3 tazas de queso cheddar rallado
• 16 onzas de pasta para codos

Cocina la pasta y mantenla caliente. Cocine la salchicha en una sartén grande hasta que esté ligeramente dorada. Agregue los pimientos y saltee durante 6 minutos, luego agregue la harina y el condimento cajún. Cocine durante 2 minutos mientras revuelve con frecuencia. Agrega lentamente la leche y los quesos. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y revuelva continuamente hasta que esté completamente suave. Sirve el gumbo sobre la pasta.

Receta de gumbo de salchicha picante

• 2 tazas de roux marrón oscuro
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 tallos de apio cortados en cubitos
• 1 pimiento verde en rodajas
• 1 diente de ajo picado
• 4 cuartos de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa picante
• Sal y pimienta negra
• 3 cangrejos gumbo
• 2 cucharadas de tomillo
• 3 latas de salchicha andouille en rodajas y dorada
• 1 libra de camarones pelados
• 1 libra de pollo cocido desmenuzado
• filete en polvo

Caliente las cebollas, el apio, los pimientos morrones y el roux en una olla grande a fuego alto. Agrega el ajo, la salsa picante, la sal y la pimienta. Lleva el gumbo a ebullición. Agregue los cangrejos y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, luego agregue la salchicha y cocine por 1 hora. Agregue los camarones y el pollo y cocine de 15 a 20 minutos más. Sirva el gumbo sobre arroz y cubra con filé en polvo.

Champiñones Gumbo

• 2 tallos de apio picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de champiñones cremini en rodajas
• 2 tazas de okra picada
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 1 chile rojo grande, picado
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• ½ taza de arroz
• 2 papas blancas picadas
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de frijoles blancos enlatados, escurridos y enjuagados
• 1 taza de frijoles rojos enlatados, enjuagados
• ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
• 2 cucharaditas de sal marina

Saltee el aceite, el apio, los champiñones y las cebollas en una sartén grande durante 7 minutos. Agregue okra, pimientos verdes, chile, ajo y comino, y saltee otros 4 minutos. Agregue el arroz, las papas y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue los frijoles, el perejil y la sal, luego caliente el gumbo durante 3 minutos. Sirve con pan de maíz.

Gumbo vegetariano

• 2 tazas de roux marrón oscuro
• 2 pimientos rojos en rodajas
• 2 tallos de apio cortados en cubitos
• 1 cebolla blanca pequeña picada
• 1 taza de okra picada
• 5 dientes de ajo picados ajo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 cabeza pequeña de coliflor, picada en floretes
• 16 onzas de champiñones en cubitos
• 14 onzas de tomates asados ​​al fuego
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo
• sal marina y pimienta negra

Caliente el roux en una sartén grande y agregue los pimientos morrones, el apio, la cebolla, el ajo y la okra. Cocine por 5 minutos. Agregue el caldo de verduras lentamente, luego agregue la coliflor, los tomates, los champiñones y la pimienta de cayena. Condimente con sal y pimienta negra al gusto personal. Reduzca el fuego y deje que el gumbo hierva a fuego lento durante 10 minutos. Sirve el gumbo sobre arroz.