Lo que debe saber sobre el enlatado al baño de agua

El enlatado al baño de agua es fácil de aprender y solo requiere unas pocas herramientas especiales. También es una excelente manera de consumir los productos cuando está en temporada. Una tarde en la cocina puede dejarlo con meses de comida en el gabinete. Si alguna vez ha querido probar suerte con el enlatado, pero le preocupa la seguridad alimentaria o sus propias habilidades, ahora es el momento de sumergirse. ¡El enlatado al baño de agua es seguro, fácil y agradable!

Alimentos que se pueden conservar al baño maría

Puede usar un baño de agua para envasar de manera segura alimentos con alto contenido de ácido. Esto incluye tomates, mermeladas y jaleas de frutas, encurtidos y muchos condimentos. El alto contenido de ácido es importante para garantizar que el producto final sea estable en almacenamiento y seguro para comer. Existen otros métodos de enlatado para verduras con un contenido de ácido más bajo, pero el enlatado al baño de agua es una buena introducción al proceso de conservación de alimentos.

Equipo para tener a mano

Antes de comenzar, revise sus gabinetes para ver si tiene todo lo que necesita para comenzar. Una envasadora al baño de agua es buena, pero cualquier olla grande lo suficientemente profunda como para cubrir los frascos funcionará bien. También querrá colocar una rejilla en el fondo de la sartén para proteger sus frascos. Probablemente tengas todos los utensilios que necesitas a mano, como una espátula de goma y una cuchara o cucharón para llenar los frascos. Un embudo de boca ancha facilita el llenado de frascos con líquidos. Una pieza de equipo especializado del que no querrá prescindir es un elevador de tarros. También necesitará frascos, tapas y bandas. Es posible que pueda encontrar frascos y bandas usados ​​en una tienda de segunda mano, pero deberá comprar tapas nuevas.

Prepara tu equipo

Antes de comenzar con la preparación de alimentos, prepare sus suministros. Para recetas de baño de agua que se procesan durante menos de 10 minutos, deberá esterilizar sus tapas y frascos. Debido a que las bandas en realidad no tocan la comida, no es necesario esterilizarlas. Para esterilizar los frascos, colócalos en tu cacerola y agrega suficiente agua para que queden sumergidos. Lleva el agua a ebullición. Deje los frascos en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Para esterilizar las tapas, colóquelas en una cacerola que hierva a fuego lento. No los hierva, ya que afectará su capacidad para crear un sello. Cocine a fuego lento las tapas durante 10 minutos y déjelas en el agua caliente mientras llena los frascos.

Preparando tu comida

Si está haciendo encurtidos, mermelada o salsa, busque una receta y sígala. Siempre es una buena idea obtener una receta probada y verdadera de un amigo que la haya usado en el pasado. Al enlatar tomates, primero quíteles la piel. Esto no es tan difícil como parece. Lavar los tomates y hacer un pequeño corte en la piel de cada uno. Déjelos caer suavemente en una olla con agua hirviendo. Después de un minuto, sáquelos y sumérjalos en agua fría. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, verá que la piel se desprende fácilmente. Los tomates se pueden enlatar enteros, en cubitos o triturados. Deberá agregar dos cucharadas de jugo de limón concentrado a cada frasco de tomates de un cuarto de galón.

Preparándose para el baño de agua

Precalienta tus frascos antes de llenarlos para evitar que se rompan cuando los coloques en el baño de agua. Si los ha esterilizado, retire la cacerola del fuego después del proceso de esterilización y déjelos en el agua caliente. Si no necesita esterilizarlos, llene cada frasco con agua caliente del grifo o use su lavavajillas para precalentarlos.

Deje entre media y tres cuartos de pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco. Este espacio de cabeza da espacio para que el producto se expanda a medida que se procesa. Toma una espátula de goma y pásala por la pared interior del frasco. Esto elimina las burbujas de aire. Limpie el borde, coloque la tapa en su lugar y agregue la banda. No apriete demasiado la banda.

El proceso del baño de agua

Su olla de enlatado debe estar al menos medio llena de agua. Desea que sus frascos estén cubiertos por al menos una pulgada de agua cuando los coloque en la sartén. Haz que el agua hierva a fuego lento mientras preparas los frascos. Cuando sus frascos estén listos, suba el fuego para que el agua hierva. Use su levantador de frascos para colocar con cuidado cada frasco en la cacerola. Una vez que coloques el último frasco en la olla y el agua vuelva a hervir, comienza a contar el tiempo de procesamiento. Mantenga la olla tapada mientras procesa.

Refrigeración y almacenamiento

Después de que sus frascos se hayan procesado, apague el quemador y retire la tapa. Deje los frascos en reposo durante cinco minutos para que comiencen a enfriarse. Coloque una toalla sobre el mostrador y, usando su levantador de frascos, retire cada frasco y colóquelo sobre la toalla. Asegúrese de que ninguno de los frascos se toque entre sí. Deje reposar los frascos durante al menos 24 horas. Las bandas pueden parecer sueltas en este momento, pero no debe apretarlas. Si lo hace, puede evitar que las tapas formen un sello.

Después de 24 horas, revise cada frasco para ver si tiene un sello. Quite las bandas y use sus dedos para intentar quitar la tapa. No podrá quitar la tapa de un frasco debidamente sellado con los dedos. Si tiene frascos que no se sellaron, refrigérelos y utilícelos como lo haría con alimentos frescos. Coloque los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro para almacenarlos.

Consejos de seguridad

El proceso de enlatado puede parecer intimidante, pero siempre que se tome su tiempo, es bastante sencillo.

• Para mantenerse seguro, revise sus frascos y bandas antes de enlatar y deseche los que estén astillados o muestren signos de óxido o desgaste.
• Nunca reutilice las tapas.
• Siga el tiempo de procesamiento, pero tenga en cuenta que es mejor procesar durante demasiado tiempo que no lo suficiente.
• Utilice productos de buena calidad.
• Asegúrese de que su cocina y todas sus herramientas estén limpias y lávese las manos con frecuencia.
• No empiece a enlatar a menos que tenga tiempo para dedicarse a la tarea. ¡El enlatado no es un proyecto del que puedas alejarte!

Diferentes métodos de enlatado

El enlatado al baño de agua no es el único método de enlatado casero. Si bien el enlatado al baño de agua es seguro para alimentos con alto contenido de ácido, si desea enlatar cosas como maíz, zanahorias, frijoles o papas, deberá presionar la lata. El enlatado a presión requiere el uso de una olla a presión, una olla especial con un sello hermético. Utiliza una válvula para controlar la presión dentro de la olla. Debido a la necesidad de una olla especializada y al proceso más complicado, el enlatado a presión no es una opción tan popular para los principiantes.

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Enlatado versus congelación

La mayoría de los alimentos que se pueden enlatar también se pueden congelar. Puede parecer que la congelación tiene una ventaja obvia, ya que no requiere un equipo especial o un tiempo excesivo, pero hay razones por las que el enlatado es superior. Por un lado, le permite almacenar su producto terminado fuera del camino. Pocas personas tienen suficiente espacio en el congelador para almacenar tanto su comida habitual como los productos agrícolas de una temporada. Los alimentos también conservarán mejor su calidad una vez que estén enlatados, ya que la apertura y el cierre frecuentes del congelador pueden provocar quemaduras en los artículos almacenados durante meses.