Cómo preparar tu propia kombucha

El interés en la kombucha está creciendo rápidamente hasta convertirse en una industria multimillonaria en culturas de todo el mundo. La efervescencia y los sabores distintivos de esta bebida ancestral han inundado el mercado a medida que más personas están aprovechando la locura.

Ahora es común ver kombucha en supermercados y bares de jugos, donde puedes encontrar infinidad de variedades. Sin embargo, puede crear su propia fuente de elaboración artesanal perpetua por el costo de algunas botellas compradas en la tienda.

Equipo

Hacer kombucha en casa es sorprendentemente simple, ya que solo requiere unos pocos suministros costosos. Necesitará:

• Recipiente de vidrio de un cuarto de galón, generalmente un frasco
• Utensilio para revolver de madera o plástico, nunca de metal
• Olla para hervir agua
• Filtro de café de papel o trapo para platos
• Banda elástica o sacudidas de enlatado

Desinfecte su equipo para evitar la introducción de bacterias dañinas que estropearían su cultivo y lo enfermarían. Use vinagre, una solución blanqueadora débil de una cucharada de blanqueador en un galón de agua o un desinfectante para utensilios de bar en su recipiente y utensilio para revolver. Deje que sus suministros se sequen al aire antes de preparar la cerveza. Si usa un paño, lavar a máquina con agua caliente.

Ingredientes

La lista de ingredientes para la kombucha casera también es pequeña. Para preparar un litro de té de kombucha, use 2-3 tazas de agua destilada, ¼ de taza de azúcar de caña orgánica, dos bolsitas de té o 1 ½ cucharadita de hojas de té sueltas, ½ taza de té de inicio y un SCOBY activo. Algunos expertos advierten que el vinagre de sidra de manzana y otros tipos de vinagre pueden no ser lo suficientemente ácidos para hacer té de kombucha.

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¿Por qué azúcar?

El azúcar alimenta al SCOBY y produce resultados consistentes con la elaboración de kombucha. Los sustitutos del azúcar pueden hacer que su té no fermente adecuadamente y pueden dañar su cultivo. Muchos fabricantes de kombucha experimentados desaconsejan el uso de miel, melaza, jarabe de arce, azúcar de coco, néctar de agave, azúcar en polvo, stevia, aspartamo, extracto de fruta de monje, Splenda, Equal u otros edulcorantes artificiales. Sin embargo, algunos expertos sostienen que la miel pasteurizada es una opción viable, así que siéntase libre de experimentar.

Los mejores tés

Las hojas de té proporcionan cafeína, nitrógeno y teanina que alimentan al SCOBY. Los tés sin sabor negro, verde, oolong o blanco pueden hacer una excelente kombucha con el sabor y los beneficios por los que es famosa. Los tés aromatizados o perfumados contienen compuestos que pueden dañar su cultivo.

Los tés de hierbas como la menta, el hibisco o la manzanilla no contienen los nutrientes que su SCOBY necesita para prosperar. Las hierbas tienen aceites naturales que también pueden afectar negativamente al cultivo. Los tés orgánicos lo ayudarán a evitar exponer su cultivo a pesticidas que pueden disminuir su salud y rendimiento.

El SCOBY

El SCOBY, una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, es el cultivo plano y coriáceo que fermenta el té endulzado en kombucha. Puede comprar un SCOBY deshidratado en línea que generalmente viene con instrucciones detalladas para comenzar su té. Es posible que pueda encontrar a alguien que haga kombucha y tenga SCOBY adicional. Si es así, asegúrese de obtener al menos media taza de té de iniciación con el cultivo para preparar su primer lote de un cuarto de galón.

Cómo hacer crecer un SCOBY

Puede intentar cultivar su propio SCOBY a partir de kombucha comprada en la tienda si está dispuesto a esperar. Prepare una taza de su té preferido. Agregue 1-2 cucharadas de azúcar mientras el agua aún está caliente; mezclar y enfriar a temperatura ambiente. Vierta una botella de kombucha cruda sin sabor y su té frío en un recipiente de vidrio. Cubra el frasco con un filtro de café y asegúrelo con una banda de goma ajustada.

Coloque el recipiente fuera de la luz solar directa en un lugar cálido durante aproximadamente una semana. En ese momento, es posible que note que se forma una película transparente en la superficie del líquido. Este bebé SCOBY se volverá opaco y grueso con el tiempo. Espere aproximadamente un mes hasta que el nuevo cultivo tenga al menos ¼ de pulgada de espesor antes de usarlo para preparar té de kombucha.

Hacer la base de té

Pon a hervir el agua en una olla grande. Una vez que el agua esté hirviendo, retire la olla del fuego y agregue azúcar y té. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar el té endulzado durante 15 minutos, luego deseche las bolsitas de té u hojas. Deje que la mezcla se enfríe aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Ponga el SCOBY a trabajar

Una vez que el té se haya enfriado por completo, viértalo en el recipiente de preparación. Agregue su SCOBY junto con ½ taza de té de inicio. Cubra su recipiente con un paño, asegurando el paño con una banda de goma. Deje reposar la kombucha durante 7-10 días, luego pruebe para determinar si ha alcanzado el sabor y la carbonatación que desea.

Menos tiempo suele dar como resultado una kombucha más débil y ligeramente dulce. Un tiempo de fermentación más prolongado permite que el té desarrolle un sabor amargo más fuerte. Un ambiente cálido suele hacer que la kombucha fermente en menos tiempo.

Listo para embotellar

Una vez que su kombucha haya obtenido la efervescencia y la fuerza que desea, es hora de sacarla del recipiente y colocarla en botellas de vidrio desinfectadas con tapas no metálicas. Puede agregar saborizantes al té en este punto porque su SCOBY está seguro en el recipiente de preparación con al menos una taza de kombucha. Deje al menos una pulgada de espacio desde la parte superior de las botellas para permitir la carbonatación. Refrigere por otro día para enfriar y permitir más fermentación.

Use botellas o recipientes de vidrio de alta calidad para almacenar su té de kombucha fresco. Las botellas de cerveza son demasiado delgadas para contener el dióxido de carbono creado por la infusión. Las botellas con tapa abatible redondeada y las botellas de vidrio con tapas de plástico ajustadas son opciones adecuadas. Haga eructar sus botellas cada dos días para liberar el exceso de presión abriendo las tapas y luego volviéndolas a tapar rápidamente.

Diviértete pero ten cuidado

Crear y disfrutar tu propio lote de kombucha puede ser una experiencia estimulante. Una vez que se familiarice con las técnicas involucradas, la simplicidad lo sorprenderá. Sin embargo, la precaución es esencial para que usted y su cultura se mantengan saludables.

La preparación en recipientes de cerámica podría causar que el plomo se filtre y contamine la preparación. El equipo o las condiciones insalubres pueden exponer el té a moho y bacterias patógenas. El contacto constante con el metal puede disminuir el sabor de la infusión y debilitar el cultivo con el tiempo.

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