El pollo Marsala puede ser un plato simple de pollo, ajo, chalotes, champiñones y vino Marsala, pero su historia y las variaciones de la receta son todo menos simples. Aunque el plato se originó en Sicilia, el pollo Marsala rara vez se sirve en ningún restaurante de Italia. Sin embargo, en los EE. UU., Chicken Marsala es un pilar de la mayoría de los restaurantes italianos estadounidenses.
A pesar de sus orígenes, el pollo Marsala se ha convertido en un auténtico plato italiano-estadounidense con complejidades tan ricas como los diferentes perfiles de sabor del vino Marsala.
Los italianos no crearon pollo Marsala
RistoArnaudov / Getty ImagesPor extraño que parezca, la receta conocida hoy como Chicken Marsala no fue creada por los sicilianos. En cambio, los historiadores de la comida rastrean el plato hasta las cocinas de inmigrantes ingleses que vivían en Sicilia en el siglo XIX. Lo más probable es que los ingleses trataran de condimentar el suave pollo con Marsala, el vino de Sicilia.
Al menos la técnica es italiana
A los inmigrantes ingleses se les puede atribuir la creación de Chicken Marsala, pero el método de cocción utilizado es puramente italiano.
Chicken Marsala utiliza una variación de una técnica clásica de cocina italiana conocida como scaloppini. Scaloppini es el método italiano favorito para empanar con harina una rebanada fina de carne, como pollo, cerdo, ternera y ternera, y freírla en una sartén antes de dejarla hervir a fuego lento en una salsa durante horas.
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Todo está en el vino
feellife / Getty ImagesLos ingredientes de Chicken Marsala pueden variar, pero hay dos ingredientes que deben permanecer para que el plato mantenga su nombre: pollo y vino Marsala.
El vino de Marsala se produce en la ciudad italiana de Marsala, en el oeste de Sicilia. Los vinos pueden ser dulces o secos, claros u oscuros e incluso tintos.
La receta básica de Chicken Marsala requiere un Marsala seco, pero para aquellos que deseen un sabor más tánger, se puede usar una variedad más dulce del vino.
¿Ajo o chalotes? Esa es la pregunta.
Imágenes de MmeEmil / GettyLo más probable es que aquellos que primero hicieron Chicken Marsala usaron cualquiera de los dos ingredientes que tenían a mano. Esta es una prueba más de que la receta fue creada por inmigrantes ingleses que vivían en Sicilia. Ningún italiano que se precie nunca se quedó sin ajo o chalotes. Estos dos ingredientes son tan necesarios para un cocinero italiano como las rayas para una cebra. Y, como ocurre con la cebra, no tener ninguno de los dos es impensable.
Vamos a cocinar
Stanislav Ostranitsa / Getty ImagesReceta clásica de pollo Marsala Utensilios necesarios: Sartén mediana para saltear o freír
3 - 4 cuarto puede
Bandeja para hornear
Colador Ingredientes: 2-3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1 taza de champiñones, de preferencia Cremini
¼ taza de perejil
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel grandes
1/3 taza de harina
6 onzas. Espaguetis
2/3 taza de vino Marsala
2 cucharaditas Base de pollo
2 cucharadas de mantequilla
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Preparando el pollo
Andrii Atanov / Getty ImagesLa clave aquí es machacar la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 '. Hay dos métodos para adelgazar lo suficiente la pechuga de pollo.
El primer método es, con mucho, el más sencillo. Simplemente corte las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente, y las piezas resultantes deben tener el grosor deseado.
El segundo método requiere más mano de obra, pero da como resultado un pollo más tierno. Coloque la pechuga entre dos hojas de papel encerado o una bolsa de plástico, y con el costado de un mazo para carne o un rodillo, golpee suavemente hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Cocinar el pollo
EMPPhotography / Getty ImagesCubra la sartén con una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla para darle más sabor.
Ponga la harina en una bolsa plástica para sándwich y agregue condimentos como orégano, albahaca y perejil. Espolvoree el pollo con sal y pimienta, colóquelo en la bolsa y agite suavemente. Una vez cubierta, ponga la pechuga de pollo en la sartén y cocine hasta que se dore por cada lado.
Una vez que las pechugas estén doradas, colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee a 375 ° durante unos ocho minutos o hasta que el pollo alcance los 165 °.
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Ahora la salsa
Stanislav Ostranitsa / Getty ImagesEn una olla de agua hirviendo con sal, agregue la pasta. Cocine según las instrucciones y reserve 1/2 taza del agua de la pasta.
En la misma sartén que se usó para el pollo, agregue el aceite de oliva, el ajo, las chalotas y los champiñones. Cocine las verduras hasta que se doren.
Agregue el vino Marsala, la base de pollo y el agua reservada.
Revuelva de vez en cuando hasta que la salsa se espese y se reduzca, lo que demora unos diez minutos. Retirar del fuego y mezclar con un poco de mantequilla.
Una vez que todo esté mezclado, sirva una porción de pasta en un bol. Agregue una pechuga de pollo y vierta la salsa sobre el pollo. Sírvete una copa de vino. Disfrutar.
A algunas personas les gusta cremoso
Alter_photo / Getty ImagesAlgunas personas prefieren su salsa Chicken Marsala cremosa y espesa. Para lograr esa salsa, omita la mantequilla y en su lugar agregue 3/4 taza de crema espesa, leche evaporada o mitad y mitad después de que el vino se haya incorporado a la salsa. Cocine hasta que la salsa espese y su consistencia sea cremosa.
Espolvoree con perejil antes de colocar sobre la pasta y la pechuga de pollo.
Extras y lados
boblin / Getty ImagesA algunas personas les gusta agregar otros ingredientes a su pollo Marsala como prosciutto, panceta o incluso tocino. Todas estas opciones son excelentes para quienes buscan un sabor más ahumado.
Como acompañamiento de su pollo Marsala, vaya verde. El brócoli al vapor o al horno, los espárragos, las judías verdes o las espinacas complementan la salsa de vino. Hornea una hogaza de pan crujiente y tendrás una comida perfecta.
Buen provecho