Cómo fumar suculentas y deliciosas costillas

Las perfectas costillas ahumadas son tiernas y jugosas por dentro y caramelizadas a la perfección por fuera. Casi todo el mundo recuerda haber comido un trozo de costillas particularmente delicioso en una reunión, una reunión familiar o su barbacoa favorita. Si eres nuevo en el uso de una parrilla o un ahumador, no temas. Las costillas ahumadas son una excelente manera de experimentar con técnicas y sabores. Comience con una receta básica y simple, algunas pautas de barbacoa para la parrilla o el ahumador, agregue algunos toques personales y sirva.

La carne importa

Todo comienza con la elección del trozo de carne adecuado. Algunas personas prefieren la carne de cerdo, mientras que otras dicen que las costillas de res son las mejores, sin duda. Las costillitas son más cortas, más delgadas y generalmente tienen un precio más alto porque son más tiernas. Y no, en realidad no provienen de un animal bebé. Las costillas de cerdo son más carnosas, tienen menos curva en la parrilla y son más fáciles de cocinar. Elija losas con una cantidad decente de grasa, con carne distribuida uniformemente en ambos extremos, si es posible. De esa manera, un extremo no se cocina más rápido que el otro.

Prepare su ahumador o parrilla

Si tiene un ahumador, necesitará mucho tiempo para alcanzar la temperatura adecuada, hasta seis horas, antes de agregar las costillas. Si tiene una parrilla y no un ahumador, deberá agregar leña durante todo el proceso de cocción para mantener el fuego encendido. Remoje las astillas de madera en agua durante la noche para agregarlas una vez que haya colocado las costillas en la parrilla. Cuando el ahumador o la parrilla mantenga la temperatura adecuada, comience a preparar las costillas.

Retire la membrana en la parte posterior.

Si alguna vez comiste una costilla masticable, probablemente sea porque el cocinero no quitó la delgada membrana que corre a lo largo de la parte posterior de la losa. No solo dificulta la ternura de la costilla, sino que también puede impedir que el sabor se filtre en la carne durante el proceso de ahumado. Use el lado desafilado de un cuchillo pequeño y haga palanca para abrir la membrana de la piel lentamente, tirando de ella hacia arriba y alejándola de la costilla. Es más fácil agarrar la membrana resbaladiza con una toalla de papel a medida que avanza a lo largo del costillar. Es posible que la membrana no se desprenda de una sola pieza y que sea necesario varios intentos para quitarla por completo, pero te alegrará haber dado este paso una vez que muerdas las costillas terminadas.

Marine, si lo desea

Este es un paso adicional, pero vale la pena. Una marinada ayuda a descomponer la grasa y el músculo, ablandar la carne y agregar sabor adicional. Intente usar una combinación de ingredientes como salsa de soja, vinagre y aceite de oliva. Deje marinar las costillas durante ocho horas en el refrigerador antes de cocinarlas para obtener el máximo beneficio.

Aplicar un masaje

Un roce seco es una mezcla de especias secas, y con los platos de barbacoa, casi siempre comienzan con sal y pimienta, mezclados con ajo en polvo, azúcar morena y cebolla en polvo. Agregue especias como pimentón, chile en polvo y una pizca de cayena para realzar el sabor. El azúcar se licua y carameliza durante la cocción, agregando una sabrosa capa exterior. Si lo prefiere, use un masaje húmedo en lugar de uno seco. Básicamente es un masaje seco mezclado con aceite u otro líquido para crear una pasta.

Coloque las costillas en la parrilla, con la carne hacia arriba.

Si tiene una parrilla, cree un bote con papel de aluminio. Coloque las astillas de madera en el papel de aluminio y colóquelas en la rejilla inferior de la parrilla. Agregue lentamente leña durante el tiempo de cocción, si es necesario. Idealmente, la parrilla debe tener una temperatura de alrededor de 300 grados mientras se fuma. Coloque la parrilla de costillas de modo que no queden directamente sobre las astillas de madera en la parrilla superior. Para el fumador, la temperatura debe mantenerse alrededor de los 200 grados. Coloque las costillas en el medio de la rejilla superior del ahumador. Fuma durante dos horas.

Envuelva las costillas en papel de aluminio.

Retire las costillas de la parrilla. Si usa un ahumador, aumente la temperatura a 250 grados. Envuelva las costillas en una capa de papel de aluminio hermético y ahúmelas durante otras dos horas. Para el ahumador, cree un bote de papel de aluminio, coloque las costillas adentro y vierta una taza de jugo de manzana sobre ellas. Selle el papel de aluminio. Regrese al fuego y fume dos horas más.

Verifique que la carne esté cocida

La parte más gruesa de la carne debe registrar entre 190 y 200 grados consistentemente. Si no tiene un termómetro para carne, use pinzas para levantar suavemente las costillas en el centro. Si se doblan y la carne exterior se agrieta, está lista para el siguiente paso: untarla con una deliciosa salsa barbacoa.

Retirar del fuego y rociar

Para terminar las costillas a la parrilla, retire el papel de aluminio, suba el fuego y rocíe las costillas con su salsa casera o comprada en la tienda favorita. Ase durante cinco minutos, voltéelos, agregue más salsa y ase durante cinco minutos más o hasta que la salsa espese y se dore. Si está usando el método de ahumado, retire las costillas del jugo de manzana y cúbralas con salsa barbacoa. Aumente la temperatura del fumador a 350 grados. Regrese las costillas a la parrilla del ahumador durante 15 minutos, sin tapar. El azúcar debe caramelizarse, pero no quemarse.

Descansar la carne

Una vez que retire la carne de la parrilla o del ahumador, es importante dejarla reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarla en porciones o costillas individuales. Esto permite que las fibras de la carne se redistribuyan y reabsorban la humedad. En lugar de esos deliciosos jugos naturales que fluyen al cortar la losa, la carne retiene la mayoría de ellos, creando una costilla más sabrosa y suculenta.